廚藝幼幼班的我，也有春天！一直以來，我常用的料理方式都是以水煮、清炒居多，對於煎、炸等油溫火侯的掌控、海鮮的處理，都不是我的強項，日常生活中也沒有學習的對象，一直到上週去上了黃景龍老師的台式料理課，才開始對這些料理方式、食材運用建立起正確的觀念，原來台菜沒有我想象中的難！而且老師好親切、講得好仔細～讓我有滿滿的收獲！一起來瞧瞧！

接下來幾個月，Susan 都會在 Niceday 生活x旅遊網站當駐站作家，帶大家體驗全台灣有趣好玩的課程或全新的旅行方式唷！這是我第一次體驗由 Yamicook 美食廚藝教室 所開設的「金牌台式料理」課程，老師是黃景龍，大家等等看到老師的照片一定會覺得眼熟，常常在美食料理節目看到他耶！ (上面照片是 Yamicook 教室內的某一面牆，掛滿了學員、老師們上課的剪影，好溫馨！)

教室走清新簡約的風格，我好喜歡這樣簡單明亮的空間設計！除了老師的示範區（我都說是搖滾區）、用餐區，每個人都有足夠的爐具可以實作課堂上的料理喲！設備好好！

開始上課囉！上課前我真的有點緊張，怕自己的廚藝跟不上大家或是聽不懂老師的講課內容，但馬上發現我多慮了，因為黃景龍老師講得好詳細喔！不只教導我們每道料理的步驟，還有食材的挑選、刀功，我學會了許多料理應該要懂得知識！

例如第一道「三杯醬筍雞」，黃老師就教我們什麼樣才算是好筍，必須要：尖頭不綠，筍身彎，買帶土的(沒泡過水，不會吸水)，按底部有彈性！還教我們用什麼樣的刀功去筍皮、切筍身才是最好的方式！

我印象很深刻的一句話是黃老師說：
「要去瞭解食物的特性，給予適當的刀功，才能有完美呈現。」
聽老師詳細解說，我才知道原來刀功對於料理的的影響居然那麼大！

爐火趴滋趴滋的饗著，每一個步驟，都有老師的小撇步！

看我多認真，抄了滿滿的筆記，沒辦法，對我來說真的有太多值得記錄下來的小細節了！

上菜囉！「三杯醬筍雞」！千萬別小看這個三杯料理，因為許多細節的堅持，吃起來的滋味跟外面的三杯料理可是大大不同喔！

一定要來碗白飯的呀！能馬上試吃黃老師的料理真是太享受了！

這道菜因為老師在辛香料爆香的處理特別用心，所以吃起來一點都不油膩，反而相當清爽，吃得到蔬菜的鮮甜，又不會太鹹，筍子也因為適當的刀功，變得更加入味、爽脆，是較健康版的三杯雞唷！

這道菜我記得老師說：「健康的東西，別用複雜的方式料理。」

再來是第二道「阿薩姆茶香軟絲佐香橙醬」，跟海鮮不熟的我，這次真的賺到了，因為老師一步步講解如何處理軟絲的頭部、身體、眼睛、砂囊..等等部位，超詳細！這樣以後我就可以試著做了！

包含如何幫海鮮去腥，老師都細心地教導，有這麼有耐心的老師真好，這樣我反而更有勇氣去嘗試廚房裡的料理實驗！

老師讓我們先試吃簡單川燙過的軟絲，超 Q~

呼呼，再度上菜！是不是很美呢！這就是「阿薩姆茶香軟絲佐香橙醬」， 老師為了我們在家裡煮的時候比較方便，一些醬料食材都有幫我們改成一般超市就買得到的東西唷！不用擔心上完課找不到一樣的食材！QQ 的軟絲搭配上酸酸甜甜的香橙醬，最適合天氣熱的時候吃！旁邊擺盤的番茄，也都是老師現雕的，已經很美了，但他說這只是最簡單的，好厲害呀！

黃景龍老師除了講課詳細認真，再來就是很有幽默感…

常常上一秒我們還很專注地看他示範…..

下一秒就被老師的妙語如珠逗笑了，哈哈XD~~~

雖然課程總共有四道菜老師示範＋一道菜自己實作，總共兩個半小時，但一點都不會覺得久！因為上課氣氛相當愉快：）

第三道「金沙避風紅蟳」，老師現場示範如何用比較人道的方式處理活的紅蟳，雖然有點殘忍，我不敢直視，不過真的教的相當深入！該會的老師都有說….

不怕你笑，上課前我真的不知道什麼是「金沙」，上了課才知道原來「金沙」就是鹹鴨蛋黃，必須維持一定的油溫才可以成功！這些我以前都不懂，收獲真的好多呀！

超有氣勢的一道菜，過年過節擺出來，大家都說讚！而且香到不行！

香酥的炸紅蟳+冰涼啤酒，絕配！

雖然剛剛有點不忍，但是，紅蟳，你真的太好吃了！你沒有白白犧牲！

最後一道是「椰香紅哩鮮蝦」，老師示範後，就是我們自己實作囉！

Yamicook 的點點圍裙好可愛呀！…

別看這時候我還笑得出來，其實我真的好緊張呀，因為我是個沒辦法快速記下食譜的人(除非做了很多次，我很熟)，不曾做過的菜，我都需要依賴書面食譜一步步邊看邊作～

手忙腳亂的開始這輩子第一次處理蝦子 (媽～我會了！) ~好險同學們都很有愛心，願意提醒、幫忙我：）

實作的過程黃老師都會在附近指導，關鍵時刻會出手相救 XD….

真是太謝謝大家了:P，讓我很有成就感的完成了一道菜～

實際做過一次，印象也變得非常深刻！

記得隨時嘗味道，調整糖和水 (如果太辣的話) 的比例唷！

登登～這就是最後一道 「椰香紅哩鮮蝦」，不過這是老師做的，我做的沒有擺盤就直接帶回家了（大家記得要自己帶保鮮盒裝自己做的菜唷！）。老師做的椰香紅哩鮮蝦非常鮮甜、辣度也 很夠，蝦子不像我不小心煮久了比較老，還很有彈性！有對照組吃起來，真的馬上就能知道自己還有哪些可以進步的地方

以上就是這次黃 景龍老師的金牌金牌台式料理廚藝課初體驗！兩個多小時的過程，我玩得相當開心，學到了非常多的小技巧與相關料理知識，不僅可以運用在這幾道菜中，還可以用 在其他的料理與食材處理上，真的好值得！如果有機會我還想再上這樣的課程耶，因為以前我都只上義大利麵之類的料理，台式料理真的是第一次學喲！….

不知道下一次 Niceday 玩體驗還會讓我去體驗什麼樣的不一樣的生活呢！一起期待吧！

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【玩體驗】黃文炳老師台式料理系列
曾獲選為經濟部十大美食名廚黃文炳老師對於做料理充滿熱忱，擅長運用當令食材創造出各種無限可能料理的他，堅持用一道好料理要慢慢來的理念擄獲了大小學員的心，想要跟黃文炳老師學上兩招美味的台式料理？你的機會來囉！

 

 

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