Activity 體驗開箱, 美食 — 2013/10/02

原來橄欖油是活的!好有趣!義大利主廚教品油

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Seize the day-Carpe diem 享受人生,最重要的就是替自己加些不同的生活體驗

所以來猜猜我手裡有什麼?這可不是在變魔術,而是在品油喔!是的,是品油!

只知道有 Wine tasting 品酒,卻不知道有 Oil tasting 品油,品的是什麼油?原來是橄欖油,橄欖油有許多品種,幾乎像葡萄酒那樣多,好的橄欖油在入口後有不同的層次變化,也難怪需要 Taste,去品味它的不同,在接到「Niceday 玩體驗」的 I.F.S.E. 橄欖油研課程之前,自己對於橄欖油的印象只停留在健康無負擔,什麼樣才是好油?好油要怎麼用?橄欖油的分類?其實全然不知!

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I.F.S.E 全名是 Italian Food Style Education 義大利高等教育學院,油研課程是由義大利主廚 Ugo Mura 主講,曾經擔任世界知名食品公司與酒莊顧問的 Ugo Mura,目前也是 I.F.S.E 的學院講師,義大利老外來教品油,肯定十分精彩!

對自己而言,除了替家人照顧健康,而想學習如何品好油,其實也希望增加自己不同的生活體驗,而這些不只是來自工作或育兒,應該是更多不同的生活面向,如此,人生才有趣味嘛!

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橄欖油研課程是在 Skills cooking school 上課,入門口便是自己最愛的質樸實木, 沒有太多顏色,存在感卻十分強烈 ( 這點倒和橄欖油挺像 )

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才一踏進,便驚艷於眼前這歐洲風格的場地,好愛這樣的開放式設計,沒想到橄欖油研課程要在這麼棒的空間內進行,課還沒開始,自己便興奮的到處拍照。

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理想中的開放式廚房, 雖然自己很愛鄉村風,但對於廚房,卻還是喜愛給人簡潔實用的不鏽鋼廚具, 極具德式風格。

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水泥漆牆搭實木傢俱與層架,再掛張風格十足的畫作,空間設計感立現。

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壓印上數字編號的木頭置物櫃,是自己目前在台灣看過最特別的置物櫃設計

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在台灣工廠中很常見的鐵製層架,沒想到在這裡也變成了空間的一份子,掛上黑板,弄點塗鴨,頓時也藝術起來!

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在後現代感強烈的空間裡,質樸古舊的沙發搭配鐵桶邊桌,這應該是很多男人心中的夢幻客廳

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在這麼棒的場地已經夠叫人興奮,再看到桌上這三瓶義大利特級初榨橄欖油,更是叫人忍不住想試試它的味道,橄欖油清單分別是 Abbo-Olio extra vergine Eirena、Valtenesi-Mirum及Graco-Maria Costanza。

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橄欖油是常見的食用油,也是植物油的一種,又有「地中海的黃金液體」美稱,在全球票選最健康飲食中,前二名分別是地中海飲食與中東美食,共通點便是皆使用大量的橄欖油,有趣的是,橄欖油會因為土壤、氣候及採收時間,而影響油品的色香味。

目前,全球有所謂的專業品油師,專門來評定橄欖油的味道並從事檢驗, 一般在市場上較常看見的是初榨橄欖油 ( Extra Virgin ) 與純淨橄欖油 ( Pure Olive Oil ),Extra Virgin 是最上等的橄欖油,至於 Pure Olive Oil 在一般超市很常看到,也是目前居家最常使用的食用油,價格相對低廉

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所謂初榨橄欖油指的是從採收到壓榨的過程中未經加熱,所以這樣的橄欖油是有生命的, 是活的, 因為有生命, 所以會老, 用專業術語就叫「氧化」, 有生命的橄欖油,會隨著溫度和人而有不同的品嚐感受

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桌上的金色小杯便是品油的工具,主廚會先為大家倒入不同的橄欖油,讓大家各自品嘗

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由 Ugo Mura 示範如何品油,首先要將裝油的小杯放在手心裡,透過手的溫度先讓油醒過來,然後再聞與嘗,相對於味覺,嗅覺可分辨並記憶超過 600 種不同的氣味,所以建議先從聞味開始

 

煞有其事的跟著 Ugo Mura 品油的自己,十分認真的開始聞油與喝油,在聞的過程中,發現好的橄欖油的味道十分順,不像自家從超市買回的一般純橄欖油聞著會有不舒服感,反而還聞的到青草的味道,

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淺嘗也極為順口,最神奇的是,在口中會有不同的層次變化,以 Abbo-Olio extra vergine Eirena 為例,由於橄欖品種來自阿爾卑斯山腳下的沿海地帶,所以帶著淡淡鹹味,有青草的味道,也是三種油品中最清爽的橄欖油

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因此最適合搭配前菜如水煮馬鈴薯,是適合搭配沙拉的橄欖油,主廚 Ugo Mura 表示,橄欖油的神奇在於,單獨淺嘗與搭配食物,在口中所創造的味覺感受完全不同!

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小卷佐蛤蠣乳醬,用清爽的 Abbo-Olio extra vergine Eirena 提不出海鮮的味道,試了帶著朝鮮薊味道, 且後勁帶些辛辣的 Valtenesi-Mirum 反而適合,但實際在品油時,自己卻不愛 Valtenesi-Mirum , 不過拿來搭配海鮮料理,卻顯的極為適合

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地中海料理中有名的蕃茄冷湯也是絕對要試的一道菜,不過個人認為,以台灣人的口味,冷湯或許還是喝不慣,但嘗鮮無妨

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課程中的冷湯是以瓷碗裝盛,試了三種不同的橄欖油,還是喜歡 Valtenesi-Mirum,至於帶有蕃茄梗味的 Graco-Maria Costanza,辛辣味較前二者重,個人並不太愛

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烏魚子義大利麵,沒有過多的調味與香料,反而吃的到橄欖油的香味與麵體的 Q 彈

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最後這道義大利手工橄欖油冰淇淋, 完全是自己從未試過的味道,現場的學員們都露出新奇但讚許的表情,沒想到橄欖油也可以用在冰淇淋上,至於什麼樣的味道? 這得自己試過才知道

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課程中搭配上等橄欖油的美味料理,都是由 I.F.S.E 的主廚準備 ( 右方戴廚師帽者 ),在具設計感的空間,聽義大利主廚教品油,吃著美味料理,在台灣可以有這樣異國風情的享受,完全想說,這才叫人生,

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除了享受人生之外,也學會正確保存橄欖油的方式,才發現自己原來都用錯了方式!

首先大家一定會好奇為什麼 Extra Virgin Olive Oi l冷壓初榨橄欖油與 Pure Olive Oil 純橄欖油價差會如此大?

初榨橄欖油包含了 98% 的油脂與 2% 的健康物質,如抗氧化物及維生素等,而愈好的橄欖油也才能真正給予食的健康,油酸值低於 0.3% 的 Extra Virgin 初榨橄欖油,聞著是青草味或蕃茄味,卻不像家中的 Pure Olive Oil 純橄欖油還混合著油味,

這主要是因為 Pure Olive Oil 是將無法食用的橄欖油再經過高溫提煉,雖幾乎去除了所有的游離脂肪酸,但也去除了所有好的物質,因此這類型的橄欖油只含有熱量 ( 油脂 ),不建議生飲,

自己在實際比較過家中目前使用的 Pure Olive Oil 純橄欖油,確實並沒有舒爽的青草味,反而有淡淡的油耗味,至於有一說,橄欖油不適合油炸,會破壞油中營養素,

針對這點 Ugo Mura 表示,初榨橄欖油可耐高溫達 210 度,所以是適合油炸的,只是實在沒有人會把好油拿去油炸,另外,其實破壞營養素這件事,正確來說,任何的食物在經過高溫油炸後,都會大大破壞營養價值,和油無關

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至於怎麼保存橄欖油?

  • 用深色瓶裝存:

由於橄欖油不能日照,所以若要分裝,一定要用深色瓶裝,也因為如此,市售橄欖油從未看過透明玻璃瓶裝,另外,也不要放置在日照處

  • 最佳保存溫度在 18-20 度:

這點以台灣來說很難, Ugo Mura 建議可以分裝小瓶使用,尚未用到的油品可以放置在冰箱中,因為一旦開封的優質橄欖油就會開始氧化,也就是前述的變老,

不過個人認為,這是針對所謂的 Extra Virgin Olive Oil 冷壓初榨橄欖油,因為一般的純橄欖油少了容易氧化的那 2% 營養物質,但即使如此,還是要將純橄欖油放置在陰涼處

  • 使用完瓶口要擦乾並鎖緊:

這點自己過去從沒做到,就只是用完後稍稍蓋上瓶蓋,不過之後會改變使用習慣

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外國人教做菜,一起品好油, 真的是很有趣的經驗,不用去義大利,卻可以現場聽 I.F.S.E. 義大利主廚教品油與吃美食,那三小時,真的完全像在國外,不過現場也會有翻譯,沒有溝通上的問題!

享受人生,或許,不一定只能安排旅行;或許,也不只是一場咖啡約;也許,可以替自己安排幾小時的另類體驗。生活,是由不同面向的廣度而組成,誰說當媽媽的女人只能帶小孩,小小的替自己加一些色彩,這樣的生活,很棒!

馬上預訂>生活中不一樣的美好體驗:

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生活中缺乏新鮮事嗎?想逃開習慣的生活一下子,體驗不一樣的新奇事物?Niceday 通通幫你找好了!這裡集結了台灣好玩的生活體驗,每一種都讓人想嘗試看看!

 

 

愛小宜甜蜜小窩