Seize the day-Carpe diem 享受人生，最重要的就是替自己加些不同的生活體驗

所以來猜猜我手裡有什麼？這可不是在變魔術，而是在品油喔！是的，是品油！

只知道有 Wine tasting 品酒，卻不知道有 Oil tasting 品油，品的是什麼油？原來是橄欖油，橄欖油有許多品種，幾乎像葡萄酒那樣多，好的橄欖油在入口後有不同的層次變化，也難怪需要 Taste，去品味它的不同，在接到「Niceday 玩體驗」的 I.F.S.E. 橄欖油研課程之前，自己對於橄欖油的印象只停留在健康無負擔，什麼樣才是好油？好油要怎麼用？橄欖油的分類？其實全然不知！

I.F.S.E 全名是 Italian Food Style Education 義大利高等教育學院，油研課程是由義大利主廚 Ugo Mura 主講，曾經擔任世界知名食品公司與酒莊顧問的 Ugo Mura，目前也是 I.F.S.E 的學院講師，義大利老外來教品油，肯定十分精彩！

對自己而言，除了替家人照顧健康，而想學習如何品好油，其實也希望增加自己不同的生活體驗，而這些不只是來自工作或育兒，應該是更多不同的生活面向，如此，人生才有趣味嘛！

橄欖油研課程是在 Skills cooking school 上課，入門口便是自己最愛的質樸實木， 沒有太多顏色，存在感卻十分強烈 ( 這點倒和橄欖油挺像 )

才一踏進，便驚艷於眼前這歐洲風格的場地，好愛這樣的開放式設計，沒想到橄欖油研課程要在這麼棒的空間內進行，課還沒開始，自己便興奮的到處拍照。

理想中的開放式廚房， 雖然自己很愛鄉村風，但對於廚房，卻還是喜愛給人簡潔實用的不鏽鋼廚具， 極具德式風格。

水泥漆牆搭實木傢俱與層架，再掛張風格十足的畫作，空間設計感立現。

壓印上數字編號的木頭置物櫃，是自己目前在台灣看過最特別的置物櫃設計

在台灣工廠中很常見的鐵製層架，沒想到在這裡也變成了空間的一份子，掛上黑板，弄點塗鴨，頓時也藝術起來！

在後現代感強烈的空間裡，質樸古舊的沙發搭配鐵桶邊桌，這應該是很多男人心中的夢幻客廳

在這麼棒的場地已經夠叫人興奮，再看到桌上這三瓶義大利特級初榨橄欖油，更是叫人忍不住想試試它的味道，橄欖油清單分別是 Abbo-Olio extra vergine Eirena、Valtenesi-Mirum及Graco-Maria Costanza。

 

橄欖油是常見的食用油，也是植物油的一種，又有「地中海的黃金液體」美稱，在全球票選最健康飲食中，前二名分別是地中海飲食與中東美食，共通點便是皆使用大量的橄欖油，有趣的是，橄欖油會因為土壤、氣候及採收時間，而影響油品的色香味。

目前，全球有所謂的專業品油師，專門來評定橄欖油的味道並從事檢驗, 一般在市場上較常看見的是初榨橄欖油 ( Extra Virgin ) 與純淨橄欖油 ( Pure Olive Oil )，Extra Virgin 是最上等的橄欖油，至於 Pure Olive Oil 在一般超市很常看到，也是目前居家最常使用的食用油，價格相對低廉

所謂初榨橄欖油指的是從採收到壓榨的過程中未經加熱，所以這樣的橄欖油是有生命的, 是活的, 因為有生命, 所以會老, 用專業術語就叫「氧化」, 有生命的橄欖油，會隨著溫度和人而有不同的品嚐感受

 

桌上的金色小杯便是品油的工具，主廚會先為大家倒入不同的橄欖油，讓大家各自品嘗

 

由 Ugo Mura 示範如何品油，首先要將裝油的小杯放在手心裡，透過手的溫度先讓油醒過來，然後再聞與嘗，相對於味覺，嗅覺可分辨並記憶超過 600 種不同的氣味，所以建議先從聞味開始

 

煞有其事的跟著 Ugo Mura 品油的自己，十分認真的開始聞油與喝油，在聞的過程中，發現好的橄欖油的味道十分順，不像自家從超市買回的一般純橄欖油聞著會有不舒服感，反而還聞的到青草的味道，

淺嘗也極為順口，最神奇的是，在口中會有不同的層次變化，以 Abbo-Olio extra vergine Eirena 為例，由於橄欖品種來自阿爾卑斯山腳下的沿海地帶，所以帶著淡淡鹹味，有青草的味道，也是三種油品中最清爽的橄欖油

 

因此最適合搭配前菜如水煮馬鈴薯，是適合搭配沙拉的橄欖油，主廚 Ugo Mura 表示，橄欖油的神奇在於，單獨淺嘗與搭配食物，在口中所創造的味覺感受完全不同！

 

小卷佐蛤蠣乳醬，用清爽的 Abbo-Olio extra vergine Eirena 提不出海鮮的味道，試了帶著朝鮮薊味道， 且後勁帶些辛辣的 Valtenesi-Mirum 反而適合，但實際在品油時，自己卻不愛 Valtenesi-Mirum , 不過拿來搭配海鮮料理，卻顯的極為適合

 

地中海料理中有名的蕃茄冷湯也是絕對要試的一道菜，不過個人認為，以台灣人的口味，冷湯或許還是喝不慣，但嘗鮮無妨

課程中的冷湯是以瓷碗裝盛，試了三種不同的橄欖油，還是喜歡 Valtenesi-Mirum，至於帶有蕃茄梗味的 Graco-Maria Costanza，辛辣味較前二者重，個人並不太愛

烏魚子義大利麵，沒有過多的調味與香料，反而吃的到橄欖油的香味與麵體的 Q 彈

最後這道義大利手工橄欖油冰淇淋， 完全是自己從未試過的味道，現場的學員們都露出新奇但讚許的表情，沒想到橄欖油也可以用在冰淇淋上，至於什麼樣的味道？ 這得自己試過才知道

課程中搭配上等橄欖油的美味料理，都是由 I.F.S.E 的主廚準備 ( 右方戴廚師帽者 )，在具設計感的空間，聽義大利主廚教品油，吃著美味料理，在台灣可以有這樣異國風情的享受，完全想說，這才叫人生，

 

除了享受人生之外，也學會正確保存橄欖油的方式，才發現自己原來都用錯了方式！

首先大家一定會好奇為什麼 Extra Virgin Olive Oi l冷壓初榨橄欖油與 Pure Olive Oil 純橄欖油價差會如此大？

初榨橄欖油包含了 98% 的油脂與 2% 的健康物質，如抗氧化物及維生素等，而愈好的橄欖油也才能真正給予食的健康，油酸值低於 0.3% 的 Extra Virgin 初榨橄欖油，聞著是青草味或蕃茄味，卻不像家中的 Pure Olive Oil 純橄欖油還混合著油味，

這主要是因為 Pure Olive Oil 是將無法食用的橄欖油再經過高溫提煉，雖幾乎去除了所有的游離脂肪酸，但也去除了所有好的物質，因此這類型的橄欖油只含有熱量 ( 油脂 )，不建議生飲，

自己在實際比較過家中目前使用的 Pure Olive Oil 純橄欖油，確實並沒有舒爽的青草味，反而有淡淡的油耗味，至於有一說，橄欖油不適合油炸，會破壞油中營養素，

針對這點 Ugo Mura 表示，初榨橄欖油可耐高溫達 210 度，所以是適合油炸的，只是實在沒有人會把好油拿去油炸，另外，其實破壞營養素這件事，正確來說，任何的食物在經過高溫油炸後，都會大大破壞營養價值，和油無關

至於怎麼保存橄欖油?

• 用深色瓶裝存：

由於橄欖油不能日照，所以若要分裝，一定要用深色瓶裝，也因為如此，市售橄欖油從未看過透明玻璃瓶裝，另外，也不要放置在日照處

• 最佳保存溫度在 18-20 度：

這點以台灣來說很難， Ugo Mura 建議可以分裝小瓶使用，尚未用到的油品可以放置在冰箱中，因為一旦開封的優質橄欖油就會開始氧化，也就是前述的變老，

不過個人認為，這是針對所謂的 Extra Virgin Olive Oil 冷壓初榨橄欖油，因為一般的純橄欖油少了容易氧化的那 2% 營養物質，但即使如此，還是要將純橄欖油放置在陰涼處

• 使用完瓶口要擦乾並鎖緊：

這點自己過去從沒做到，就只是用完後稍稍蓋上瓶蓋，不過之後會改變使用習慣

外國人教做菜，一起品好油, 真的是很有趣的經驗，不用去義大利，卻可以現場聽 I.F.S.E. 義大利主廚教品油與吃美食，那三小時，真的完全像在國外，不過現場也會有翻譯，沒有溝通上的問題！

享受人生，或許，不一定只能安排旅行；或許，也不只是一場咖啡約；也許，可以替自己安排幾小時的另類體驗。生活，是由不同面向的廣度而組成，誰說當媽媽的女人只能帶小孩，小小的替自己加一些色彩，這樣的生活，很棒！

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【玩體驗】玩出生活系列
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愛小宜甜蜜小窩