我部落格整個要轉型了，每天都想寫烹飪跟烘培，人生果然晉級到另一個階段，完全進入人妻模式。

今年以前我的廚藝真的是爛，不要說別人，炒的菜連自己都覺得難吃，扒不了幾口飯，更別說烤蛋糕、麵包、餅乾這種賢慧事蹟。
但料理只要投入並且有興趣之後，一點都不難，今年開始，我多了一個夢想，就是把廚藝練好，等新成員報到時，希望他能有一個很會燒菜和做點心的媽媽，比起含金湯匙出生，更希望他能擁有這樣簡單平凡的幸福。
練好廚藝的第一步，就是不斷的練習再練習，而且要跟對老師，上週我去上了金牌食神駱進漢老師的川菜課，是個很上進的人妻啊！

駱老師是名符其實的食神，曾拿下上海、北京以及世界廚藝大賽的金牌，貨真價實的金牌主廚，我阿姨們聽到我跟他學做菜，個個都好驚嘆，說駱老師很厲害，平常都愛看他的節目。
比起看電視學做菜，能親眼看到大師料理真的好酷！
這堂課駱老師開出的菜單有以下，光聽菜名我就流口水，而且這幾道學起來宴客，真的超有面子的啊！

因為時間的關係，只有蒜味豆酥蝦是實做，其它都是駱老師示範，然後我們就有好口福啦哈，就是等著吃就好。
不過畢竟這是花錢才可以學到的付費課程，所以食材比例和詳細過程我就不寫得太明確，有興趣的朋友可以上 Niceday玩體驗 報名。

第一道準備上菜的是豆瓣茄子牛肉。
茄子切開後最怕氧化變黑，料理時通常要經過高溫油炸，顏色才會漂亮、口感才會好。
主廚用的就是這種大炒鍋，好多好熱的油，但是在家沒辦法這樣做。

來上課就是跟在家看電視很不一樣，有許多小撇步可以學習，駱老師教我們可以在家處理茄子的方式。

就是半煎半炸的方式，這樣就不會浪費太多油，茄子白色的地方變金黃就可以撈起。
接著把牛肉炒到稍微變色也撈起備用。

然後就熬煮醬汁，有蒜、薑、豆瓣醬、水、糖、米酒、鹽、酒釀，最後再加一點太白粉水（玉米粉）勾芡。

牛肉和蔥花倒進去拌勻，起鍋前加一點白醋，完成！

這擺盤實在太威，宴客端出來非常有面子。

味道棒極了，馬上扒兩碗白飯。

看起來很複雜，實際做起來好像不難，改天我要來試試看。

接下來是麻辣燙，這道駱老師用了我不敢吃的鴨血，但我人生第一次鴨血就獻給駱老師，因為實在太美味，我又扒了兩碗飯。

一邊燙鴨血和豆腐、一邊煮麻辣湯頭，這個麻辣湯頭正是可以用來煮麻辣鍋的湯頭，馬上學好。

裡面有蒜末、薑末、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、酒釀、米酒、水。
然後倒入豆腐和鴨血，放一大匙糖、勾一點薄芡、灑蔥花、起鍋加一點白醋。

搭拉～

又是一道宴客會很稱頭的料理。

第三道菜，駱老師要教我們虎衣花枝捲，做法其實跟阿嬤的春捲感覺很像，都是先把餡料跟調味料拌勻。
餡料有花枝漿、香菜、芹菜、韭黃、韭菜、蒜頭酥、糖、鹽、胡椒粉、香油。

虎衣原來就是豆皮，剪裁成三角形，包成 10cm 以內的長度，可以用麵糊黏住封口。

一捲一捲的準備下油鍋了。

劈哩啪啦香味都跑出來，在家可以用小一點的鍋，這樣就不需倒這麼多油，當然也可以採用半煎半炸的方式，但還是油炸才好吃。
油炸物並非都不好，只要用乾淨健康的油，偶爾吃一下無妨。

哇嗚哇，你砍砍，好漂亮的剖面圖，很想馬上來辦一桌請客。

除了鴨血我又有突破，我吃了我一直最怕、最討厭的香菜，因為駱老師把香菜巷九層塔一樣炸的酥脆，就把第一次也獻給他了。

耶，最後最期待的實做來了，蒜味豆酥蝦登場，每個人一個料理區，上面已經擺好所需的食材。

肥滋滋好新鮮的大蝦，第一步驟要剪掉鬚和眼睛，眼睛內含有水分，剪掉眼睛是避免等下過油炸時會噴。

豆酥、蒜頭酥傻傻分不清，量比較多的這盆是豆酥，畢竟豆酥蝦豆酥也算是主角。

量比較少、比較大一點的是蒜頭酥。

蔥和辣椒盡量切細。

炸蝦是駱老師幫忙，那油鍋太猛，我跟它不熟，還是交給專業的駱老師來。

前置作業完成後，要正式來炒豆酥蝦囉！
中式料理要香、要好吃，首要就是油鍋要熱，我也是最近才領悟到原來以前炒菜難吃就是油鍋不夠熱，很心急的梅等油熱就丟進鍋裡，難怪怎麼炒都不像外面餐廳好吃。

豆瓣醬以及豆酥、蒜頭酥、一點點的糖拌炒至顏色有些轉黑，這時候的豆酥會是最佳最棒的味道。

接著把炸過的蝦入鍋翻炒，最後把蔥花及辣椒丟入鍋裡利用餘溫炒一下，灑一點鹽和鹽巴，上菜啦！

實做的過程駱老師都繪在旁指導，有任何不解的都可以馬上獲得答案，近距離接觸真的跟看電視學很不一樣啊！
手上這碗是駱老師炒的，我的已經打包等著回家跟山姆分享。

不過我第一次來上課不知道，原來大家都自己帶了保鮮盒呢，下次會記得的。
好開心跟親切、廚藝又棒的駱老師學做菜，除了學會四道很上的了檯面的川菜，老師也教了許多處理食材的小撇步，對主婦人妻來說真的好珍貴。

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