法國菜是出名的貴，所以別說吃了，我們可是連看都沒有看過。
但……這次居然有機會來做法國菜？
所以這次的【Niceday玩體驗】課程實在太難得了，媽媽豬興奮了好幾天
送小豬們去上學之後像是要去遠足一樣地往台北開去 (當然是瞞著她們啦)。

教室地點在市民大道旁的一間公寓地下室。別看外觀很普通，一進來就知道是高人設計過的。

超喜歡這種長條型實木桌。無論是開會，或是宴客都很方便。

外面的天井讓上方的光線透了進來，除了是樓梯間之外，也讓地下室不再昏暗。

這裡的燈光以各種投射燈為主，一方面強調明暗，一方面也讓空間更有層次
要表現的主題也更顯強烈。

就連很平常的手繪黑板與杯具看起來都特別立體。

讓早到的學生們進入酒窖參觀。這裡恆溫與濕度控制，走進來超級舒服。

想必裡面的葡萄酒也很樂意乖乖地躺在裡面吧

右後方有數字的格子是置物櫃。不是冷冷冰冰地鐵櫃，而是完全融入設計裡面。

請注意，桌子是汽油桶切半上漆而成。有點頹廢，有點時尚，又有點環保。

這種燈光，讓沙發皮的質感更棒。愈皺愈有味道。
(喂！！ 不是介紹廚藝課嗎？怎麼變成室內設計了？)

廚藝教室正面。今天總共只有九位學員。今日的食譜與圍裙都已放在椅子上等學員報到。
到底是哪位神秘主廚呢？
噹啷～ TLC 旅遊頻道 ”雙廚出任務”的型男主廚 Joël 親自教我們做菜。

耶！！ 要開始了。來的都是三十歲左右的時尚男女。

今天的帥哥主廚老師 Joël

上課情景

上課情景。右側是食材準備區。

第一道菜：炭烤青蒜
用噴火槍去皮！！除了快速並可維持食材的完整性之外，也能增添微焦的味道，處理時會聞到一股青蒜香。

將等一下一起放入的木炭也用噴槍點燃。木炭會放進烤箱內和蒜白一起烤，這樣食材內會有炭香味。

左邊是蘿蔔泥，右邊烏魚子。二者等一下都會塞入蒜白裡做為餡料/配料

此時老師先準備最後一道菜的材料。將二片攤平後的鴨皮用吸油紙隔開，
上方用一鍋水壓實，這樣鴨皮才會平舖，接著送入烤箱。

每人分一根 “蒜白”

將蒜白由中心切開，取出軟嫩的芯。

和烏魚子及白蘿蔔泥混合後鑲回青蒜即可裝盤。

點燃噴火槍烤青蒜鬚。

第一道菜：炭烤青蒜 完成
入口的感覺怎麼說呢…..有點辣，有點甜，有點生，有點焦，從未在我味蕾辨識領域中出現的新品種。

第二道菜胡蘿蔔準備中。
老師用了芥蘭菜和醃雪菜二種蔬菜，先用果汁機打碎，再用篩子慢慢地刮取精華做成蔬菜泥。

真得刮超久的，應該超過 20 分鐘吧。老師邊刮邊回答學員的提問。

完成！！ 顏色超漂亮！！！(其實我們都只在旁邊看…..用眼睛根本不累)

美麗大方的助手分配中

很熱絡溫暖的上課方式

將剛烤好的紅蘿蔔切成長條狀，放入蔬菜泥中。紅配綠超搶眼大膽

附上白酒一杯。

用了檸檬、柳橙、蜂蜜混合刷在紅蘿蔔表面的淸新醬汁，
切塊入口。帶出了紅蘿蔔的鮮甜。
視覺上的饗宴就此展開！

第三道菜 生牡丹蝦和海膽開始。出現一整盤牡丹蝦。
(心中 OS：哇， 是要來涮涮鍋嗎？)

別傻了，每人分到一隻。

老師此時拿出一袋冷凍海膽，放到果汁機裡打。圖中老師邊做邊回答學員提問。

從果汁機倒出 “海膽冰沙”。

醬汁是由茴香和葡萄籽油混合，過濾出後的香料油，再加上牛奶、鮮奶油調合而成。
新鮮的牡丹蝦及海膽搭配上醬汁，濃濃的海味在口中跳躍著，
旁邊的學員也將醬汁咕嚕咕嚕的喝下去，就知道超美味的！
搭啦！！ 第三道菜完成！！

第四道菜 鴨皮和西洋梨開始。
每二人一組分一個鍋子 (耶！！跟美女同組。事實上來這裡的都是美女)
老師倒入約 300CC 的高湯。這可不是一般雞湯塊，而是整隻鴨子熬出來的鴨肉湯。

老師在處裡要用到的鴨肉。示範如何去筋 (那些讓鴨肉黏牙難咬的白色部位)

畫畫二刀，再一挑。非常快速俐落。從此鴨肉不再卡牙縫。

剛剛的鴨肉湯過濾，濃縮。等待冷卻後，到上層慢慢結成一層膠質。

用筷子慢慢挑起來…..失敗率極高…..

快成功了!! 快成功了!!! 鴨肉膠質!!!

啊….殘念，又破了。

原本的概念是將上層的膠質整片撕下…..

但事實與理想有不小差距。大部分的學員都只得到一塊膠質…..

雖然其貌不揚，可是卻非常紮實。整塊放在吸油紙上是會固定住的。

連同吸油紙再放回平底鍋加熱，沒幾秒鐘就變成了一層薄薄的油脆皮。

此時老師拿出一袋切片好的西洋梨，特殊的是它已抽真空，所以裡面的果肉已成薄片狀態。

記得之前放進去烤的鴨皮嗎？烤了一個多鐘頭後拿出來。
整片鴨皮縮成不到 1/2 大小。非常透亮，也非常香脆。試吃了一小塊，很像烤焦的蝦味先。

老師將烤好的鴨肉(左方)與鴨皮(右方)分別切片。

示範將食材堆疊起來

換我們了，這是分到的材料。
上方是好不容易弄到的鴨油皮，下方右邊起分別是鴨肉，鴨皮，二片酢醬草葉與二片西洋梨片。

開始擺盤。鴨皮在最下方，放上鴨肉。

切片西洋梨。

酢醬草葉

最後蓋上酥脆的鴨皮，
第四道 鴨皮和西洋梨完成

總結來說，這次課程有很多的體驗。
首先，做法國菜真的很費時間，所以多花些時間慢慢去吃是應當的禮貌。
其次，或許某些菜色並不合東方人的口味，
但這並不是讓你去吃味道或是吃飽的，而是去理解另一個文化的邏輯。
很多道菜的手續，會覺得 “一定要這麼麻煩嗎？？”，
甚至入口品嘗時也會狐疑 “這有特別好吃嗎？”

但換個角度想：
面對同樣的食材，為什麼會有如此不同的思維方式？
你會花多少時間去 “對待” 它們？這些都反應了文化內層的思維。
比如說，那個沾紅蘿蔔的蔬菜泥，為什麼要花這麼多時間去慢慢磨？
而不用直接用果汁機打爛？甚至買超市現成的？
又，像是最後一道的鴨油皮。學生都是第一次做，剛開始根本就拿不起來，
但失敗後老師堅持再加一些湯，重新等它冷卻再試一次。
為了那張皮，可是將一整隻鴨子熬了進去。
所謂 “食物”， 並不是用香料騙你的味蕾，或顏色去欺瞞你的眼睛，
而是用真材料，真功夫，以及時間與經驗的耐心磨合。

這是現代著重速度的文化無法看到的一面。

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馬上體驗>廚房裡的美味料理課

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