走進魔幻廚房向名廚學廣式點心

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今天不回家 是不上餐館而是到廚藝教室來學做廣式點心
平日家裡一定開伙 不外乎就是普通的家常菜 菜色怎麼變化卻了無新意
可是再怎麼了無新意還是自己烹調的食物令人安心 為了家人的健康還真是費盡心思
所以當接到 Niceday玩體驗 的邀約來和名廚學做 廣式點心精選
二話不說就答應 這還是第一次上料理課非常的期待
雖然和家常菜相比有點跳 tone 感覺廣式點心比較難搞
不過越有挑戰性才能顯現出我的厲害 哇哈哈!!(搞不清現實中)

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走進教室眼前一亮(眼睛閃閃發光) 就像看到羅密歐一樣(不是指老師 快跑當中…)
這是我夢想中的廚房應有盡有設備齊全 像德式廚房有著大空間的料理枱面
廚房是家庭主婦的地盤每天花不少時間在這個空間
如果能在這麼棒的廚房料理就不會感覺那麼辛苦
員外有聽到我的心聲嗎?

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教室的空間明亮、寬敞 所有的設備乾淨的像新的一樣
學員們在實作時彼此不會相互碰觸 在大展身手時不會綁手綁腳的
烹飪枱下的廚櫃裡廚具一應俱全

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教室外有一休息處及置物櫃(可上鎖) 供應茶水、咖啡可端進教室內
桌上已經擺放當天上課的食譜內容及簡易的烹煮過程
封面即是今日上課的老師及其豐富的資歷
這次上課內容四道料理分別為
櫻蝦咸水餃、晶瑩鮮蝦餃、炸兩滑腸粉(實作)、楊枝甘露

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今日主廚可是各大媒體粵菜主體報導爭相採訪的對象 林建龍老師
老師入行27年資經歷相當豐富 曾任職於凱悅、六福皇宮副主廚
台北國賓飯店總主廚 也曾擔任國外知名飯店行政主廚
真要一一列出來可真嚇人
老師的事蹟裡最令我深刻及敬佩的是在老師 15 歳當學徒時期
當時從事粵菜料理的師傅們均為香港人 他們不熟悉台灣的語言
因此常常聽不懂師傅說的話而犯錯 所以私底下自己學廣東話
讓自己有更多的機會學習 這樣的精神在 15 歲的少年身上實在難得

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櫻蝦咸水餃
其中的一些餡料:後腿赤肉、紅蔥頭、大蝦米、客家菜脯乾、乾香菇
後腿赤肉可加些玉米粉可使口感較細膩比較不澀口 肉類均適用(密訣之一)
上課的好處之一 老師傳授密技
蝦米、菜脯各自泡水十分鐘(清洗的動作) 會看到意想不到的顏色(小提醒)
自己料理的好處之一 食材清洗較乾淨吃的安心

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先將紅蔥頭爆香依序加入食材
然後放入冰箱冷藏 港式料理中的餡料最好先冰過比較好(密訣之一)
因為在包的過程才不會湯湯水水的
櫻花蝦先稍微烤一下 老師還告訴我們如何辨別真假櫻花蝦
到目前為止已經學到不少知識與密技(抄筆記中)

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咸水餃皮製做 是的沒錯別懷疑所有的”皮”都是純手工做出來的
澄麵加入熱水 揉拈均勻後切約 40 克壓平呈橢圓形放在呈半圓形的手掌上
把冷藏後的餡料加入烤好的櫻花蝦包入餅皮內
這艱難的動作交由美麗的助理來教大家實際操作
餅皮在拈合時利用虎口壓黏住不需要用摺痕
看似簡單的動作等自己做包時可不一樣 不是壓不夠大就是餡料放太多把皮撐破
只好求助美麗的助理妹妹幫忙收拾殘局

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看到沒就是這麼漂亮的手式 真的是用看的比較容易
不小心已經被我捏爆兩顆了

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老師一出馬大家是我拍、我照的 上課過程歡迎拍照

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包好餡料後再冰冷藏 10~15 分鐘取出下油鍋
油温約 120 度以泡油的方式等它浮起在轉中火炸約 3 分鐘成金黃色即可
如果筷子叉入抽出還看到白白的就是還沒熟

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老師將做好的咸水餃擺盤裝飾好後讓我們拍照
接著就是開動了(流口水)

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晶瑩鮮蝦餃
草蝦仁沖水洗淨儘量將水瀝乾 筍絲川燙備用

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過程中的一些小細節老師會講解的很清楚詳細 甚至主動的提醒特別要注意的地方
以及平日食材上的選擇香料的替代讓我受益良多
有任何提問必定解惑

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草蝦仁放入盆中加入太白粉拌打直至有黏性再加入筍絲、調味料

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接著做蝦餃皮 剛開始和咸水餃皮一樣
一面揉勻一面續加太白粉再揉勻成團 麵團摸起來就很有彈性
因為加入熱水還暖呼呼的呢 還沒吃就覺得這皮吃起來肯定細嫩無比

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甜美的助理很有耐心的指導我們如何打摺比較順手同時又能兼顧美觀
即使一再的失敗請她幫忙也還是笑臉盈人 如果換成是我早就快發飆了(怎麼教都教不會)

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老師在擺盤上都如此用心 看那姿式好像是葉問在攤手
原來是真功夫啊 連詠春拳都用上 難怪電影食神裡會運用到少林武功
背脊一陣涼風(老師!我錯了別再對著我磨刀)

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三兩下這春意盎然晶瑩剔透的蝦餃擺盤完成
真是視覺與味覺美麗的饗宴 好似花瓣輕盈飄落於泥土上
老師請授我一拜求你收我為徒(抱著老師的腿)
取名為晶瑩鮮蝦餃一點也不為過 如果我的皮膚也能這麼晶瑩該多好
真不敢相信簡單揉成的麵團 竟然能這麼薄透
有沒有發現中間蝦餃是黑色的 老師看我們這麼認真特地為我們加料的
在餡料裡加入”黑 松 露”是黑松露不是汽水哦!真是太美味啦.啦.啦

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炸兩滑腸粉
這可不是平常吃的牛肉腸粉或是蝦仁腸粉
先從醬汁開始 腸粉淋上的醬汁也是煮出來的
說到醬汁這可是小嵐拿手的 五味醬、糖醋醬、羊肉爐沾醬…等等
我都做得出來(得意呢) 可這腸粉的醬汁這麼簡單還要教嗎?
當然要學 如果那麼簡單就不需要老師授課囉!

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腸粉的內餡可要點真功夫了 所有的材料攪拌均勻
開始摔打看老師的功夫 這做出來該不會是變成小皮球的牛肉丸吧?!

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現在看小嵐大展身手吧! 面對眼前的食材忽然腦筋一片空白
上課很認真筆記也抄得滿滿的 怎麼現在好像得了失憶症
我想應該是一下吸收太多還沒消化的關係 稍微回神後還好還知道要做腸粉

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油條從中間切開這部份有點難度 因為油條很脆一不小心就被分屍
接著將剛剛摔打的餡料鑲入油條內

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下油鍋囉!

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看我運氣發功

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調好的腸粉漿要蒸約 3 分鐘

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蒸熟後待涼一些在取出

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漿漿!!我的皮完成了 結果這一次是太薄取出時都黏在一起
不過包了剛剛起鍋的油條後 看起來還不錯 頗有點樣子的

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切一切在淋上醬汁起碼賣相還可以 可以唬一唬外行人
我可捨不得現在就吃掉 把它放進帶來的包鮮盒裡帶回家
和心愛的家人一起品嚐

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回家後利用冰箱內現有的食材稍作裝飾 可是用蕃茄做的小免子怎麼好像小老鼠(哭)
聽到家人說好好吃再怎麼辛苦都值得(開心)

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楊枝甘露
四道料理中最簡單也最不費時的一道甜點
正當手忙眼盲的在荒亂中做著腸粉時 甜美的助理已經把楊枝甘露做好
回過神看著食譜邊品嚐這甜滋滋的最後 Ending 心中的喜悅真希望能和家人分享

剛開始看到食譜被長長一列密密麻麻的配料給嚇著
完美的食譜做出來的口感是五星飯店的品質保証
自己料理時有些是可以不需要放進來的 慢慢消化後其實也沒想像中那麼困難
這次上課讓廚藝精進不少 還能和名廚近距離學密技及一些小撇步
近期食安問題令人心慌慌 老師不避嫌的說著那些食材有問題該如何才能食的安心
課堂上有疑問馬上就有答案 和在家看著食譜有看沒有懂著實大大的不同

廣式點心精選三次課程可以學會 12 種經典點心 好令人心動❤❤ Niceday玩體驗中的玩樂廚房系列裡有各國料理的課程非常的豐富哦!

馬上體驗>新手也學得超開心的廣式點心料理課

14025391713_6dd7e6877d_c林建龍老師的廣式點心精選
喜歡吃廣式點心的你有福了!這次我們特別邀請專精粵菜、廣式點心的林建龍老師為大家規劃了廣式點心精選系列課程,12種經典廣式點心的做法,美味毫不藏私,機會非常難得,以後道地的廣式點心可以自己親手做囉!