[認真地炒完菜之後，和超可愛的黃文炳老師拍張合照～]

對於台菜料理，你有什麼樣的想像？是和家人聚餐的家常料理？是和三五好友配著台啤大口吃的下酒菜？無論是哪一種，台菜絕對是每個在台灣生活的人最常接觸的料理。

雖然之前我偶而會下廚做些家常菜，但大多是看著食譜一步一步跟著亂炒亂做一通，由於食譜通常都是簡單地敘述做菜的過程，一些讓菜色更好吃的「眉眉角角」可不是看食譜就學得來的。

要學到做菜的一些小細節和真功夫，來 NiceDay 報名參加黃文炳老師開的台式料理課就對了。一開始看到台式料理課時，我還覺得這些常見的料理有什麼好學，但仔細看看老師安排的課程內容，就發現不簡單，這些菜色大多是要上餐廳才能吃到的功夫菜呢！

這天，我就要來跟黃老師學做菜囉，希望經過這一天，我的廚藝會變得更厲害，做出有餐廳水準的料理（點頭）！

黃文炳老師的台菜料理課，上課地點是在長安東路的 Yami cook 廚藝教室，黃色的櫃台空間讓人感覺很溫馨。

牆上還有好多廚藝教室相關的照片，每一張都好精彩，也讓我好期待等一下的課程。

這就是我們這天上課要學的菜色，是不是每一道都看起來好厲害阿！

上課前的等待區，若是想喝咖啡，也可以來一杯噢～

終於，到了令人相當期待的上課時間了！我迫不及待的進入廚藝教室，準備大展身手。

一進到廚藝教室，就被寬闊整潔的空間吸引，光是在這樣的空間做菜就是一件很享受的事情，更何況是今天老師示範過的菜色，我通通吃的到啊（偷笑）。

廚藝教室算是小班教學，至少六個人就會開課，每個人的座位前方都會擺上名牌和一本老師設計的菜單食譜。

這就是超級親切又可愛的黃文炳老師啦～

老師是宜蘭無菜單料理差不多餐廳的主廚，同時也在學校擔任烹飪講師，有時候也會上緯來電視台的「太太好吃經」教大家做菜，教學經驗非常豐富。

老師稍微介紹一下這天要上課的菜色ーー紅糟肉鹹粥、甘醬鹹蜆、豆酥鮮蚵和三杯中卷，每一道看起來都很困難啊！不過不用擔心，老師會一步一步仔細地教，有任何問題，老師也超有耐心地一一解答。

首先，老師要教大家做鹹粥和紅糟肉，不像有些教室會先把食材切好，黃老師則是從食材最原本的樣子開始教。

看老師俐落的刀功也是一種享受啊！

紅糟肉要選五花肉來製作。

處理好之後就加入紅糟。

再加入太白粉，玉米粉和地瓜粉拌勻。

前置作業完成後，就要來炸紅糟肉囉！

老師一邊做一邊告訴大家，這道菜若是按照老師教的步驟做，絕對會和一些有名的小吃攤賣的一樣好吃。所以所有的同學都很認真地學，用力地做筆記。而老師上課也說得很清楚，例如油的溫度該怎麼調整怎麼判斷等等都詳細解釋，完全不藏私。

紅糟肉完成了，看起來就超好吃！

接著，老師也詳細的說明煮鹹粥要注意的步驟。一邊煮一邊飄出淡淡的香氣，實在很誘惑人啊，尤其是為了來吃老師煮的好料，大家都是餓著肚子來的，一邊看老師煮，我就一邊吞口水啊。

於是，晚餐的第一道菜，就是老師煮的超好吃鹹粥和紅糟肉！（千萬不要告訴別人，我其實是為了吃好料才來認真上課的）

外酥內Ｑ的口感，果然跟老師說的一樣，超厲害！

接著，要來學做甘醬鹹蜆。

老師從挑選蜆仔到前處理都仔細地說明，這些都是看食譜學不到的知識。

蜆仔都處理好之後，加入調味料醃製一夜即可。

不過，因為要放一夜，我們沒有時間等，老師拿出他來上課前就先準備好的蜆仔讓我們嚐味道。

搭配鹹粥剛剛好！實在是吃得好滿足啊～而且這一道實在比我想像的簡單好多，在家就能自己準備好吃的下酒菜啊！

雖然我嘴巴忙著吃，但我也是很認真地在上課噢！接著就是要來學豆酥鮮蚵的做法囉～

會使用到的醬料們。

蚵仔佔地瓜粉放入水中煮。

大家都很認真的看著老師示範，若是看不清楚，也可以透過螢幕子細瞧。

接著，來煮豆酥。

完成了！果然是大廚教的菜色，每一道都好好吃！

最後一道就是三杯中卷，老師也是從處理中卷開始教起。

這一道我可是學得特別認真，因為我本來就很愛吃三杯類的菜色，而且之前也看著食譜學做過，但總覺得味道不夠，所以要好好跟老師學一些小撇步。

老師的菜色完成了，我試了一下，果然跟餐廳做的一樣好吃！不過這是廢話，老師就是餐廳的大廚，做出來的菜色當然好吃啊～

看完老師示範，接下來就輪到我們自己動手囉！這天要實做的菜色就是三杯中卷，歐耶～

廚藝教室的圍裙是好可愛的點點。

穿上圍裙來準備做菜囉！但其實我好緊張，尤其是一起上課的同學每個人的身手都很好的樣子。

照著老師教的步驟，先把食材處理好。

接著把中卷和杏鮑菇過油炸兩次。

接著，加入調味料翻炒。

用小火收乾水分之後放入九層塔。

我的也完成了！雖然我的動作果然是全班同學裡面最慢的，但我吃了一下，味道很不錯，而且顏色和老師的也很接近喔！

左邊的是老師做得，右邊的是我做的。是不是很像啊？！

我開心的拿著自己炒的三杯中卷要跟黃文炳老師合照，老師也很可愛的說那他也要拿他炒的菜來和我合照，真的好可愛啊～

這堂課上下來，讓我對台菜有了更深的認識，每一道菜要好吃真的是好多步驟要注意，從食材挑選、前處理、火侯控制、油溫調整等等，老師在上課的時候傳授了好多小祕訣。而且面對同學們各式各樣的問題，老師都會一一回答，超級親切又有耐性。

而且，我很感謝老師耐心地教我，就算我做得很慢又笨手笨腳，可是老師還是超級有耐心的一步步說明，人超好的。而來上課除了可以學到黃文炳老師的好功夫，最重要的是可以一邊上課一邊品嚐餐廳級的美食，一整晚下來，實在是超級幸福的。

好吃的台菜，一點都不簡單，快點來 NiceDay 和 黃文炳老師學功夫菜 吧！

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黃文炳老師台式料理系列
曾獲選為經濟部十大美食名廚黃文炳老師對於做料理充滿熱忱，擅長運用當令食材創造出各種無限可能料理的他，堅持用一道好料理要慢慢來的理念，想要來學上兩招美味的台式料理？你的機會來囉！