Gabee冠軍級的手沖咖啡,一玩就上癮!

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體驗日期:2014/10
課程體驗:用手感的溫度,品嘗咖啡最原始的香味
官網:niceday玩體驗

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在咖啡領域上我完完全全是個門外漢,這輩子喝咖啡的次數大概五隻手指就數完了。
得知這次 Niceday 邀約的店家是重量級咖啡大師東源老師時,我簡直太開心了!
我想跟著達人腳步走,學習定能事半功倍

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Gabee 創辦至今已經有 10 年歷史了 (我們到訪的這天剛好就是紀念日,灑花),
創辦人林東源先生的專業經歷,我想對咖啡有涉獵的人應該都知道。
2004、2006 年榮獲【台灣咖啡大師比賽冠軍】;2008、2009 年【世界咖啡大師比賽代表選手教練】,
此後更到世界各地擔任競賽評審,在咖啡領域上毫無疑問是位大師級人物。

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除了輝煌事蹟的記錄外,Gabee 店還販售和咖啡相關的產品,不用說這裡的豆子都有一定的水準啦~

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開始上課囉,老師和學員輪流自我介紹~
最讓我訝異的是現場居然有【新加坡和香港的學員】,只能說東源老師的魅力無遠弗屆阿。

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課程內容包括【咖啡的起源與由來】、【咖啡的品種與構造】、【咖啡的烘焙度與風味】、【如何品嘗一杯好咖啡】等非常詳盡。
在這裡我學到非常多我不懂的知識,像是台灣大多用中南美洲進口的咖啡豆,這是因為它們品質穩定且帶有堅果香,
另外就是我們在那裏有很多邦交國,享有進口免稅的優惠。

再來就是咖啡的酸有分好的水果酸和壞的酸澀味,有學員問老師要怎麼分,答案是靠多累積經驗 XD
以前我以為咖啡很好種植,沒想到它還有分區塊,在界線外是種不出來的,而台灣剛好碰到邊緣。

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咖啡萃取的長方體理論這章節我覺得非常非常的重要,
你泡出來的咖啡是酸、甜、苦、澀哪種,就看你過程怎麼取決。
宛如做實驗般每個人都能沖泡出自己專屬的氣味,你說是不是很有趣

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文字敘述總是比較抽象,實際操作一次就知道了!
第一次沖泡要嚐試的就是剛剛上課提到的咖啡萃取長方體理論,
老師將會泡成三壺讓我們分別品嘗酸、甜、苦這三個氣味。
器材都準備好囉,能親眼看到大師操作我好興奮喔~

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磨成粉的咖啡豆特別的香,我想就是這股特殊的香氣讓世人對咖啡成癮吧~

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手沖咖啡的第一步是先把濾紙的壓紋折起。

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接下來把濾紙放進濾杯中並開始注入熱水,為的是除去濾紙可能有的異味,
並使流下來的水達到溫壺的效果,這樣等等沖好的咖啡溫度也比較不會快速流失。

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咖啡粉倒入濾紙,並用手輕輕拍打濾杯將咖啡粉平均攤平,再用食指在咖啡裡戳個小洞。

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拿穩手沖壺以穩定的速度和水量畫圓,畫圓的沖泡方式可以讓水流較慢通過咖啡粉,若用上下拉動的方式則相反,
因此若你想除去咖啡第一階段的酸味,可以用畫圓的方式沖泡再將這段沖出的咖啡倒掉。
當然這裡老師沒有這麼做,只除去最後澀的階段,為的是要讓我們品嘗咖啡的三種風味。

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大功告成啦,迫不及待想喝到老師泡的咖啡了啦~~
品味時記得讓咖啡碰觸口腔的每個部位,果然每杯都有自己獨有的風格,
酸、甜、苦都超級明顯的啦!!
當然這並不是只每杯都只有一種風味,而是某個味道特別突出,讓你一喝便知。

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大師現身教學第二杯開始,這次要走綜合路線,也就是酸、甜、苦三味都在同一杯體現但甜味偏高。
仔細一看老師這次用了兩種水溫,一個是 85 度另個是 75 度,熱水可以加重該階段沖泡,冷水則是降低不想要的味道,
至於時間怎麼拿捏,當然是看個人的工夫啦,品用前記得先聞聞咖啡的香氣再慢慢啜飲,兩種風格各有千秋

成熟的咖啡果實有水洗、日曬和甜蜜三種處理法,接下來我要實際演練的是【日曬】和【甜蜜】這兩種。
所謂的日曬呢,是將成熟的咖啡果實直接曝曬乾燥,果皮和果肉都一起接受陽光,帶有強烈的花香和果香。
而甜蜜處理是綜合水洗和日曬的優點,洗淨成熟的咖啡果實後,
將果皮去除保留黏質狀果肉層一起進行嚴密的乾燥控制,把咖啡的甜味完整呈現。

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這是手沖咖啡會使用到的基本器材,接下來就依樣畫葫蘆仿照老師的做法囉~

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第一次泡咖啡有點手忙久亂,首先測量熱水的溫度,大概在 85 度就可以啦~

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再來是在鋪平的咖啡粉上戳一個小洞,並【均勻地注入水流】,很明顯的這個步驟我就控制不好了 XDD
我的水量根本像水龍頭轉到最大時一樣,一瀉千里阿阿阿~~~

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終於,在兵荒馬亂中完成了!!
感謝威哥替我記錄過程,我都不知道我泡咖啡時表情這麼專注

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但基本上呢~~~我這杯咖啡可以說是失敗作品啦,
我本來是想沖杯甜度較高的咖啡,結果出來的只有酸味,嗚嗚。

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換另外兩位學員試做囉~他們的表情都好專業喔!!

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第一階段結束後,我們三人迫不及待的要和老師分享點滴。
我想手沖咖啡最大的魅力能在咖啡中融入自己的個性,相同的咖啡豆,會因人的心情和性格產生不同變化,
這是市售的量販咖啡所無法帶來的感受,過程的樂趣只有做了才知道

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為了雪恥這次我在腦中模擬兩次上課的內容,不急不徐的做好每個步驟,
果然第二次的日曬處理法的咖啡豆中,我終於成功沖出讓老師讚賞的咖啡了~
老師說這次的果香和花香都很到位,我被老師稱讚了耶!! (心喜若狂 ing)

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最後放上全體學員大合照,慵懶的假日早晨,我們在咖啡中慢慢甦醒,很高興遇到你們

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