體驗開箱 — 2015/04/14

《Niceday自釀啤酒》課程太酷了!學會後,就可以自己在家釀啤酒囉!

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太酷了!學料理這麼久,第一次學釀啤酒的課程,

本以為釀啤酒需要專業大型啤酒釀造機器才可以生產出來,

沒想到現在有小型釀啤酒套裝組,

可以自己在家釀造手工精釀啤酒,太神奇了!太神奇了!

而且參加《Niceday 自釀啤酒》體驗課程只要短短三個小時,

除了了解手工精釀啤酒的歷史之外,由專業的釀酒師親自教導如何釀製啤酒,

現場還可以親自操作釀造過程,邊學邊做,

課程結束後每個人帶課堂上釀的酒加上兩瓶精釀啤酒回家。

手工精釀啤酒最吸引我的地方在於口味的多變化,

釀造的口味會隨著搭配的麥芽的比例,

或是啤酒花的熬煮時間、釀製過程,口味就會有所不同,變化相當的多。

有趣的是,就算是同樣的材料,

每個人釀出來的啤酒風味也會不一樣,這就是釀啤酒的樂趣啦!

《Niceday 自釀啤酒》體驗課程,就在廚藝教室進行,

一開始先由「釀酒人樂園」的釀酒師分享啤酒的歷史、種類跟釀造過程。

一般市面上的商業啤酒大多是口味清爽的拉格啤酒 Larger,

我們要學的是愛爾啤酒 Ale,這種是古啤酒,是用 Ale 酵母發酵而成的,

喝起來味道有麥芽跟啤酒花的香氣,濃醇中帶有果香。

釀酒師一邊示範,我們分組一邊做,每一位學員手中都有一本課程講義,

幾乎不用做筆記,裡頭都寫的很詳細呢!

第一步驟就是煮五公升的水,將其加熱到 74 度,

然後把棉布袋用夾子固定在鍋子周圍,

接著將麥芽倒入鍋中,緩緩攪拌,盡量不要將空氣拌入,

攪拌後,就靜置 1 小時。但是溫度要保持 64 ~ 67 度之間。

在攪拌的過程中,可以聞到天然的麥香,很怡人的味道。

靜置 1 個小時的過程中,每隔十分鐘就需要檢查一次,

如果溫度降下來了,就開火加溫,讓鍋中溫度維持在 64 ~ 67 度之間。

這就是釀啤酒程序中的「醣化」,

最主要是利用麥芽裡的酶把澱粉轉化為可發酵的醣類。

在等待的時間裡,可以跟同組的學員聊聊天啦!或是再研究一下講義啦!

釀酒師這時也繼續分享啤酒相關的小故事,就這樣 1 個小時很快就到了。

經過一個小時的醣化後,將棉製的濾袋取出,

盡量把麥芽汁擠出,倒入原鍋中。

醣化後的麥芽汁,我們有舀一點試喝看看味道,

麥香味很濃郁,喝起來有股甜甜香香的口感,不錯喝耶!

接下來的麥芽汁要進行「煮沸/煮花」的程序,

首先先將麥芽汁煮沸,讓麥芽汁殺菌,

然後開微小的爐火,讓麥芽汁持續小滾模式 1 小時。

在 1 小時之內,隨時可以加入啤酒花增添香氣。

當我們還在進行烹煮麥芽汁的過程,

工作人員為每個人送上釀酒師前幾周特調的手工精釀啤酒,

冰冰涼涼的喝,喝起來很順口,甜甜的不會苦,

喝起來有果香跟微微的焦糖味,好好喝唷!

麥芽汁在小火煮滾 1 小時的過程中,

釀酒師用學術的角度來講解釀酒的過程,

中間提及很多科學原理與數據,什麼發酵效率呀!比重呀!發酵效率呀!

這些知識對於想深入了解啤酒釀造原理的人,聽起來一定很過癮。

不過講的不通通都是學術原理,還是有帶到一些釀啤酒的原料,

像這張圖呈現的是,將大麥發芽然後烘乾得到的數十種顏色,

每種顏色都有不同的口味。 (←感覺跟烘咖啡豆好像呀!)

現場有幾根管裝烘過的麥芽,可以試聞一下味道,

顏色最深的是最有名的【直火烘烤麥芽 Chocolate malt 300 – 400 L】,

在釀造啤酒的時候,如果想要加深啤酒色度的話,就需要添加這個。

釀啤酒真的很有意思,麥芽比例要怎麼混搭怎麼釀,

以及怎樣呈現平衡的味道,這些應該是進階班的課程了啦!

這次《Niceday 自釀啤酒》的入門課程只要按照提供配方包操作就行了。

我們這組喜歡甜味的啤酒,所以,啤酒花在關火前 10 分鐘才加入。

 

課程用的啤酒花是經過處理的條狀酒花,放入麥芽汁中很快就溶解了。

釀啤酒程序是

「醣化」=>「煮沸/煮花」=>「冷卻/發酵」=>「裝瓶」

現在進行到銅管冷卻的過程,在家可以利用大量的冰塊冷卻,

這個急速冷卻是為了避免麥芽汁在自然冷卻的溫度中滋生細菌。

 

用專業銅管冷卻速度超快的,接著要裝入玻璃發酵桶囉!

釀酒師一直強調的是,消毒~~消毒~~別讓細菌壞一整缸的啤酒。

發酵桶、漏斗、濾網、瓶塞通通都要用酒精消毒過才可以使用。

在裝進發酵桶中,需要用到漏斗跟濾網過濾一次,

濾網用一般家庭的細網子即可。

就這樣將麥芽汁過濾到發酵瓶中,

等瓶中溫度到達室溫後 (摸起來冰涼涼的溫度),

接下來就可以投入酵母,裝上專業的空氣單向閥,裡頭放一些米酒,

一方面讓發酵的空氣排出,也可以有效阻絕外界細菌入侵。

裝入發酵瓶中,需要七天的時間進行發酵,

發酵最有利環境是暗室,溫度是 14 ~ 22 度,

發酵瓶靜置七天之後,再投入二號砂糖水裝瓶進行二次發酵,

裝瓶後的啤酒再發酵兩到三星期,

就可以放入冰箱冷藏,隨時可以享用囉!

釀酒師特別分享這款簡易壓瓶器,只需輕輕一壓就可封瓶。

因為《Niceday 自釀啤酒》體驗課程只有三小時,

所以,我們操作到裝入發酵瓶,接下來的過程就聽釀酒師講解說明。

課程結束後,可以帶課堂上釀的酒加上兩瓶精釀啤酒回家呢!

學會自釀啤酒後,找一天好心情,找幾位好朋友一起釀啤酒,

等三個星期後,再請朋友來家裡喝一起釀的啤酒,豈不樂乎。

如果你也嚮往自釀啤酒的快意生活,

可以報名《Niceday自釀啤酒》體驗課程喔!

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(註:為了因應 WTO 釀酒在台灣早就合法囉!還是提醒一下未成年請勿飲酒)

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