《Niceday自釀啤酒》課程太酷了!學會後,就可以自己在家釀啤酒囉!
太酷了!學料理這麼久,第一次學釀啤酒的課程,
本以為釀啤酒需要專業大型啤酒釀造機器才可以生產出來,
沒想到現在有小型釀啤酒套裝組,
可以自己在家釀造手工精釀啤酒,太神奇了!太神奇了!
而且參加《Niceday 自釀啤酒》體驗課程只要短短三個小時,
除了了解手工精釀啤酒的歷史之外,由專業的釀酒師親自教導如何釀製啤酒,
現場還可以親自操作釀造過程,邊學邊做,
課程結束後每個人帶課堂上釀的酒加上兩瓶精釀啤酒回家。
手工精釀啤酒最吸引我的地方在於口味的多變化,
釀造的口味會隨著搭配的麥芽的比例,
或是啤酒花的熬煮時間、釀製過程,口味就會有所不同,變化相當的多。
有趣的是,就算是同樣的材料,
每個人釀出來的啤酒風味也會不一樣,這就是釀啤酒的樂趣啦!
《Niceday 自釀啤酒》體驗課程,就在廚藝教室進行,
一開始先由「釀酒人樂園」的釀酒師分享啤酒的歷史、種類跟釀造過程。
一般市面上的商業啤酒大多是口味清爽的拉格啤酒 Larger,
我們要學的是愛爾啤酒 Ale,這種是古啤酒,是用 Ale 酵母發酵而成的,
喝起來味道有麥芽跟啤酒花的香氣,濃醇中帶有果香。
釀酒師一邊示範,我們分組一邊做,每一位學員手中都有一本課程講義,
幾乎不用做筆記,裡頭都寫的很詳細呢!
第一步驟就是煮五公升的水,將其加熱到 74 度,
然後把棉布袋用夾子固定在鍋子周圍,
接著將麥芽倒入鍋中,緩緩攪拌,盡量不要將空氣拌入,
攪拌後,就靜置 1 小時。但是溫度要保持 64 ~ 67 度之間。
在攪拌的過程中,可以聞到天然的麥香,很怡人的味道。
靜置 1 個小時的過程中,每隔十分鐘就需要檢查一次,
如果溫度降下來了,就開火加溫,讓鍋中溫度維持在 64 ~ 67 度之間。
這就是釀啤酒程序中的「醣化」,
最主要是利用麥芽裡的酶把澱粉轉化為可發酵的醣類。
在等待的時間裡,可以跟同組的學員聊聊天啦!或是再研究一下講義啦!
釀酒師這時也繼續分享啤酒相關的小故事,就這樣 1 個小時很快就到了。
經過一個小時的醣化後,將棉製的濾袋取出,
盡量把麥芽汁擠出,倒入原鍋中。
醣化後的麥芽汁,我們有舀一點試喝看看味道,
麥香味很濃郁,喝起來有股甜甜香香的口感,不錯喝耶!
接下來的麥芽汁要進行「煮沸/煮花」的程序,
首先先將麥芽汁煮沸,讓麥芽汁殺菌,
然後開微小的爐火,讓麥芽汁持續小滾模式 1 小時。
在 1 小時之內,隨時可以加入啤酒花增添香氣。
當我們還在進行烹煮麥芽汁的過程,
工作人員為每個人送上釀酒師前幾周特調的手工精釀啤酒,
冰冰涼涼的喝,喝起來很順口,甜甜的不會苦,
喝起來有果香跟微微的焦糖味,好好喝唷!
麥芽汁在小火煮滾 1 小時的過程中,
釀酒師用學術的角度來講解釀酒的過程,
中間提及很多科學原理與數據,什麼發酵效率呀!比重呀!發酵效率呀!
這些知識對於想深入了解啤酒釀造原理的人,聽起來一定很過癮。
不過講的不通通都是學術原理,還是有帶到一些釀啤酒的原料,
像這張圖呈現的是,將大麥發芽然後烘乾得到的數十種顏色,
每種顏色都有不同的口味。 (←感覺跟烘咖啡豆好像呀!)
現場有幾根管裝烘過的麥芽,可以試聞一下味道,
顏色最深的是最有名的【直火烘烤麥芽 Chocolate malt 300 – 400 L】,
在釀造啤酒的時候,如果想要加深啤酒色度的話,就需要添加這個。
釀啤酒真的很有意思,麥芽比例要怎麼混搭怎麼釀,
以及怎樣呈現平衡的味道,這些應該是進階班的課程了啦!
這次《Niceday 自釀啤酒》的入門課程只要按照提供配方包操作就行了。
我們這組喜歡甜味的啤酒,所以,啤酒花在關火前 10 分鐘才加入。
課程用的啤酒花是經過處理的條狀酒花,放入麥芽汁中很快就溶解了。
釀啤酒程序是
「醣化」=>「煮沸/煮花」=>「冷卻/發酵」=>「裝瓶」
現在進行到銅管冷卻的過程,在家可以利用大量的冰塊冷卻,
這個急速冷卻是為了避免麥芽汁在自然冷卻的溫度中滋生細菌。
用專業銅管冷卻速度超快的,接著要裝入玻璃發酵桶囉!
釀酒師一直強調的是,消毒~~消毒~~別讓細菌壞一整缸的啤酒。
發酵桶、漏斗、濾網、瓶塞通通都要用酒精消毒過才可以使用。
在裝進發酵桶中,需要用到漏斗跟濾網過濾一次,
濾網用一般家庭的細網子即可。
就這樣將麥芽汁過濾到發酵瓶中,
等瓶中溫度到達室溫後 (摸起來冰涼涼的溫度),
接下來就可以投入酵母,裝上專業的空氣單向閥,裡頭放一些米酒,
一方面讓發酵的空氣排出,也可以有效阻絕外界細菌入侵。
裝入發酵瓶中,需要七天的時間進行發酵,
發酵最有利環境是暗室,溫度是 14 ~ 22 度,
發酵瓶靜置七天之後,再投入二號砂糖水裝瓶進行二次發酵,
裝瓶後的啤酒再發酵兩到三星期,
就可以放入冰箱冷藏,隨時可以享用囉!
釀酒師特別分享這款簡易壓瓶器,只需輕輕一壓就可封瓶。
因為《Niceday 自釀啤酒》體驗課程只有三小時,
所以,我們操作到裝入發酵瓶,接下來的過程就聽釀酒師講解說明。
課程結束後,可以帶課堂上釀的酒加上兩瓶精釀啤酒回家呢!
學會自釀啤酒後,找一天好心情,找幾位好朋友一起釀啤酒,
等三個星期後,再請朋友來家裡喝一起釀的啤酒,豈不樂乎。
如果你也嚮往自釀啤酒的快意生活,
可以報名《Niceday自釀啤酒》體驗課程喔!
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(註:為了因應 WTO 釀酒在台灣早就合法囉!還是提醒一下未成年請勿飲酒)