體驗開箱 — 2015/06/18

Niceday馬卡龍DIY|新北永和甜點教室 自己做怪獸電力公司大眼仔 創意造型馬卡龍

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身為【怪獸電力公司】的愛好者 只要舉凡有關【大眼仔】的手機殼、包包、娃娃、樂高我都瘋狂蒐集 這次透過跟 Niceday 的合作我自己【DIY 做大眼仔】!!

大家應該都吃過【馬卡龍】吧?但是自己動手做【馬卡龍】應該沒看過吧~而且還是可以自己選造型的【馬卡龍】喔!

現在就來看看我在【廚藝教室】待了五個小時的大眼仔馬卡龍生成過程吧!

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► fb 有很多蠢蠢的東西(太蠢不敢在這裡分享)歡迎參觀~

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► Bakeaholic 烘焙狂 烘焙教室

這間位於新北永和的烘焙教室會提供不一定內容的烘焙課程,這次我們的主題式造型馬卡龍

因為本人身為 Mikeaholic (大眼仔狂)所以我決定命名它叫做眼仔製造教室!

(更多報名資訊可以參考→ Niceday 報名官網)

整個教室大概可以容納 15 個人左右,環境相當乾淨有一種無印良品的風格

如果你帶小孩先生老婆老爸來的話廚房旁有兩個窗邊位置可以休息放空曬太陽

一開始老師會把今天要用到的工具和教學說明發給你,他也都會先示範一次所以不用太過緊張

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►馬卡龍食譜(20 ~ 30 顆的份量)

外殼:杏仁粉 300 G 純糖粉 300 G 蛋白A 116 G 細砂糖 300 G 水 79 G 蛋白B 116 G 塔塔粉 少許

(蛋白分 A B 是指分兩次加入蛋白杏仁醬中拌勻)

內餡:鮮奶 80 G 香草棒 1/4 支 全蛋 1 顆 細砂糖 40 G 奶油 190 G

 

如果你有念餐飲的朋友或是本身有專研甜點烘焙的你可以問一下就知道馬卡龍是不容易做的一道甜點

因為外殼要烤到一定的形狀跟蓬鬆度,內餡要調整到完美的味道都是個學問

所以這麼花心思的甜點在外頭才會有點小貴這樣

不過今天我走一個樸實路線讓你們知道連我粗手粗腳都做得出來你們每個人都做得到!

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►Step 1: 將杏仁粉跟糖粉過篩兩次之後加入蛋白漿攪拌變成團狀。

這個過程真的有點費力可以讓你訓練手臂的肌肉,緩慢地以順時鐘方向拌勻

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廚藝教室有幾個好處:

1 你不用自己買了一大堆材料結果剩超多還過期又用不完

2 不需要買一大堆鍋碗瓢盆結果就跟買了慢跑機只用一次之後就都拿來掛衣服一樣

3 老師會幫你把東西都事先準備好 可以享受體驗過程壓力又不會太大

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等到你覺得手臂快要廢掉的時候就大概快要好了,他會慢慢變成很像是麵團的形狀

開始像麻糬的時候你就可以進行加染色劑的動作

要用什麼顏色的麵團以你要做的造型娃娃為主

特別注意的是烤過後的顏色會比你調麵團時稍稍的淺一點點

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其實染色劑的加料並沒有想像中的那~~麼大坨

你看老師用筷子撥下一小點粉的動作就可以調出很明顯的顏色就知道了

如果你本人很注重健康也是不需要調得太鮮豔 畢竟色素這東西還是少吃為妙

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加完色粉之後又是一系列的攪拌過程 (我的手大概長出二頭肌了)

儘量要把顏色拌勻不要像我一樣有一條一條的 因為烤過之後的顏色就會完全呈現出你有沒有用心在每一個小步驟

調完大眼仔顏色的麵團長得很像青芒果冰淇淋哈哈哈哈哈

在調色過程中顏色太淺的話可以請老師再幫你多加一點或是做別的調整~

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為了怕麵團硬掉,調了顏色後必須用保鮮膜將麵團與空氣隔離起來

►Step2: 細砂糖加水煮滾至 113 度~ 121 度

用溫度計量會比較準,到了 118 度左右就可以加到蛋白裏頭開始打發了

通常建議你可以一邊煮糖水到差不多 113 度就可以把蛋白跟塔塔粉混勻

一起動作溫度和發泡度才會剛剛好

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► Step 3: 蛋白加塔塔粉一起打發,到七八分發左右(也差不多是糖水到 121 度時)就可以將糖漿油鍋邊緩慢倒入

打發到溫度降到 45 度左右就 OK 了,大約就是以手觸摸鍋邊溫溫的感覺        

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之所以要加入塔塔粉是要讓蛋白可以酸鹼中和 家中沒有塔塔粉的人也可以加入檸檬汁替代

打發的程度呈現一個往上拉會直立的狀態就是 OK 囉

所有過程老師都會示範一次 所以不用擔心會失敗

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►Step 4: 將打發的蛋白跟綠色杏仁粉麵團黏在一起 (又到了動手臂的時候!)

可以分兩次把蛋白加進來 不然可能會一團亂又不均勻 因為沒有想像中的簡單

盡量像是 COLD 絲洞店員一樣的方式做往內的攪拌動作

才不會浪費任何一點蛋白和材料又髒髒的亂七八糟~

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等到第一坨的蛋白打到麵粉糰變得像鼻涕狀就可以加入第二次的蛋白讓他變成可以擠的奶油狀

調完之後就可以開始把蛋白杏仁霜放到擠花袋裡面,有做過餅乾的人應該會用過擠花袋

但是像我之前做的就是很基本的餅乾麵團也不用調得這麼稀巴爛 所以用刀子或手捏成圓形壓扁就可以了

不過因為馬卡龍是需要烤的像蓬蓬裙一樣所以才需要特別發成這樣(有做過蛋糕的人就知道蛋糕也是需要稀巴爛然後烤完會蓬起來)

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在我裝奶泡的過程,我特別查了一下馬卡龍的由來

►馬卡龍小知識

世界上最早的馬卡龍來自於義大利的一個修女因為想吃葷食所以用杏仁粉作夾層餅乾

16 世紀才被帶入法國而 20 世紀才被發揚光大

其實台灣版的馬卡龍大家應該也有在麵包店吃過 有黃色粉色巧克力色的(我小時候超愛)

外殼跟法國馬卡龍比比較軟

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可以用刮板刮一下蛋白霜將她推到最前面你會比較好擠

因為要做的是造型馬卡龍所以你可能有一些小地方需要調整 擠花嘴如果有需要的話可以換頭

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在來上課之前我有先將想要的圖檔提供給老師

他們會將你要的樣子先印出來計算需要多少麵團然後排好你就可以依樣畫葫蘆不用擔心要紙上作畫很空白很有壓力

大眼仔的頭比較小所以我總共可以做 10 顆 (紙上的頭有一半是要畫臉當正面一半是要當背面的)

►Step 5: 擠花

擠花的時候要先做底,底烤完等等才會開始畫臉,所以要慢慢的來完成因為擠出來的形狀會跟你的成品有很大的關聯

我就不小心做出來一堆很像禿額頭的大眼仔…

不過你也不用太過擔心比較不滿意的可以當背面壓在底下沒人知道

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擠花的小技巧是【要等霜先出來再移動】 而且擠花嘴跟烤盤要呈現 90 度不可以歪斜

因為你一歪他烤出來的形狀就會凹凸不平,而且【要有一定的厚度才會漂亮】 (大概 1 公分的厚度會比較好)

如果你跟我一樣一開始擠得很薄的話也不用擔心直接刮掉再重新擠就 OK

但是要注意你一定要在材料乾掉之前刮掉重來不然就回不去了

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我的麥克華斯機的角角超難擠成尖狀 整個被我做的很像是烤乳豬 =   =

但還好大眼仔的大眼太過明顯我不用擔心人家把它當成神隱千尋的爸爸媽媽

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►Step 6: 靜置到表皮乾掉,程度約不黏手即可

但因為時間就是金錢 你也可以將烤箱調到 50 度的溫溫風程度放在裡面烤到乾

我的麥克好像烤乳豬….還有你們有發現我的豬中間都有凸鼻子嗎?

那就是我當初在收尾的時候擠花嘴離開的不夠快狠準才會這樣~

但是俗話說帶有一點缺陷的才是藝術沒有人是完美的所以我也很滿意了

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因為 50 度不會燙手所以你可以時不時去摸一下豬乾了沒 等到變豬乾的時候就可以拿出來了

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►Step 7: 調繪畫材料,造型馬卡龍要用到的繪畫材料都是加了色素的蛋白霜,所以調顏色會是最困難的一個學問。

市面上的染色劑有分成膏狀水狀跟粉狀,粉狀的效果會最顯色,但比較難買。

你如果自己在家做就需要買一大堆染料 來這裡老師都會幫你準備好不用浪費資源

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大眼仔的顏色並不複雜所以神仙有保佑我知道我的腦袋也滿簡單的

注意開口不要剪得太大 俗話說小小的要變大很容易但是青春一去不復返長大就回不去了

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►Step 8: 表皮乾燥後放冷的馬卡龍皮要再烤第二次,150 度烤 12 分鐘。有個蓬蓬裙出來就 OK 了

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有看到烤完的裙子跑出來了嗎? 美麗的馬卡龍就要看裙子有多美

然後因為我擠花技術有點問題所以出現了很多長的很像鬼頭刀的大眼仔

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►Step 10: 作畫,每個顏色是用堆疊的一層乾了才能夠上下一層才不會混色,白色的畫錯都可以再重新來不會髒掉

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我的眼睛就有點畫得太凸了 很像是淚眼汪汪的大眼仔

黑色的頭我開的很小所以可以畫得比較精細

►中間糖霜由老師幫忙煮。

因為馬卡龍的製作真的滿費時的 4 個小時跑不掉 (因為還有解說示範等等)

為了減少大家的時間拯救你的肚子餓問題,老師很貼心地幫忙做內霜

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看看大家的成品真的很可愛吧~~!!! 每個人都畫得很好餒

尤其我偷偷跟你們說懶懶熊和 KITTY 是傳說中的不會失敗款 怎麼做怎麼可愛!

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我擠了一個有眼珠的大眼仔之後就覺得整顆藍眼的比較 Q

是不是超口愛~~~~

一樣的如果你不想等到顏料乾的話 可以放進 50 度的烤箱烘一下乾的比較快

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►Step 11: 擠上奶油醬 建議厚一點會比較好吃也會比較漂亮

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等到你擠完之後把大眼仔合在一起就完成了喔~

因為怕會變形所以你可以在完成後拿進去冰箱放個 10 分鐘比較不會玩壞掉

麥克華斯基在對你笑耶~~ 一般來說馬卡龍可以冰一個禮拜

但是你如果放在室溫下很容易就會壞掉 (因為中間餡料的關係)

另外,做完之後冰個 1 – 2 天吃的口感會最美味喔!

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真的是送人自用兩相宜 也太可愛了吧完全捨不得吃還一堆朋友看到我 PO 照片整個瘋掉一直跟我要

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