【Yamicook廚藝教室】跟蕭冠之師傅學料理,美味又健康的川湘菜不難耶!❤ Niceday玩體驗

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四川人不怕辣,湖南人辣不怕,
我..是..怕辣又愛吃辣的族群,最愛那種椒麻香伴隨著辣椒辣度的料理,
但是很多餐廳的川湘菜都好油,一餐吃下來又麻又辣超過癮,
但是熱量也破表,吃完才想到要忌口,也來不及了。
聽說川湘料理界的強人【蕭冠之師傅】要在【 Yamicook 廚藝教室】開課,
這種機會,當然一定要把握,一方面我還沒去過 Yamicook 廚藝教室,
另一方面這次的菜單有麻辣口水雞、嗆鍋黃魚、上湯泡魚生、鄉野回鍋蛋,
光看這些菜名就好想吃喔!流口水啦~~~
我一直很瘋廚藝教室的原因,
不瞞大家,就是可以現場吃到知名師傅做的料理,
而且看師傅現場烹調,現場解說,
還可以跟師傅一起拍合照,這根本就是 VIP 專屬,
這可是去餐廳用餐都無法有的專屬待遇,超讚!
呵呵……那個…學料理就默默變成次要目的了。

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Yamicook 廚藝教室位於長安東路二段,
在忠孝復興捷運站跟南京復興捷運站中間,交通算是很方便。
一進廚藝教室就有人來招呼,幫忙介紹環境,
感覺十分溫馨,好像來到大家庭一樣。
這一區是個人置物櫃 (附鎖),可以先將包包放在裏頭。

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這間是廚藝教室,很清新的色調,我喜歡!

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這區是教學區,白板上寫著今天的菜單。

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每位學員都有今日菜單的食譜。

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課程有分老師示範跟實作兩部分,
在老師示範的時候,還有視訊同步,
可以透過電視看到每個細節。

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跟【蕭冠之師傅】學料理,還可以學到很多知識,
像是【嗆鍋黃魚】的黃魚,要怎麼殺,怎麼處理,現場都有教耶!
尤其是最重要的去腥,除了在醃料上做處理之外,
在黃魚身上兩個腥味來源一定要去除,
一處是魚肚打開之後那道紅,可以用牙刷刷乾淨,
還有一處是魚頭的頂端,建議用刀刮一刮,
或是直接去掉魚頭頂的那一片皮。

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現場師傅還教如何改刀切紋。

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一般餐廳都是起油鍋炸魚,
【蕭冠之師傅】傳授用半煎炸加蓋鍋蓋的方式小火煎魚,
現場油煙少很多耶!而且你看看這黃魚又酥又香,
原來用這樣的方式也能煎出恰恰的魚肉,
太好了!以後在家煎魚也可比照辦理。

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在炒嗆椒料的時候,現場看見師傅慢火慢炒,

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最後濾油,把嗆椒料鋪在黃魚上,

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最後撒上香菜就完成了!

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【餐廳的名菜-嗆椒黃魚】,看起來紅通通的,
吃起來到底滋味怎樣呢?

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工作人員分成一小盤一小盤給我們品嘗,
黃魚煎得恰恰的真好吃,

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最特別的就是這嗆椒料,
因為炒嗆椒料時有加糖的關係,通通都黏在一起了,
鹹、甜、香、辣、麻,好有層次的味道,
雖然只有微微的辣度,但是可以品嘗到這麼多層次的味道。

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接下來師傅示範的就是第二道菜【麻辣口水雞】,
口水醬的食譜都在學員本子裡,幾乎只要簡單做點筆記,
然後專心看師傅示範就好。
在煎雞腿肉的部分,師傅用中小火加鍋蓋的方式,
居然可以煎出恰恰的雞皮,而且油煙很少,
這樣健康的烹煮方式,一定要學起來!!太實用了。

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接著在盤上鋪上切絲的小黃瓜,鋪上泡過熱水的切絲綠粉皮,

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然後將煎好的雞肉切塊鋪在上頭,
淋上口水醬、辣油,撒上花生、香菜、芝麻就完成了!

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雞肉煎成這樣肯定好吃,
口水醬的配方超讚的!又香又麻是我愛的味道,
口水醬跟綠粉皮、小黃瓜一塊吃,清爽又夠味。
以後我可以照著食譜自製一些口水醬,
夏天拿來當涼麵醬也很不錯。

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前兩道都是新派川菜,
接下來師傅要示範的是湖南 (湘) 菜。
這道【上湯泡魚生】很適合當年菜,擺盤很漂亮,
放在圓碗上又有圓圓滿滿的意義,很有吉祥味。
只有練高湯比較花時間,其他步驟就簡單多了,
鋪生菜、鋪油條,把切薄片的鯛魚圍一圈,撒上香菜,
要吃的時候淋上滾燙燙的高湯,讓食材浸泡一下就完成了。

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用沖泡的鯛魚片好鮮好嫩,滿好吃的。

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最後一道菜要示範的是【鄉野回鍋蛋】,
最重要的一個步驟放入高湯慢慢收汁,
收汁這個動作很重要,讓高湯把所有的食材味道通通結合。

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原本以為師傅鄉野回鍋蛋煮太久糯米椒會不脆不好吃,

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我錯了!這樣花時間的收汁的融合,就是好吃的關鍵,
糯米椒結合了豆豉的醬香、蛋香,嘖嘖嘖…美味極了!!

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連吃了四道【蕭冠之師傅】的川湘料理,
感覺大大滿足,幾乎忘了今天還有一道要實作的料理-【口水雞】,
趕緊圍上圍裙,一人一組,開工囉!

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在練習的時候,師傅三不五時會巡過來,
說一些鼓勵的話,也會給建議,
沒多久我的口水雞就完成了。

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我利用 Yamicook 廚藝教室的小道具來拍照,
好美呀!!看起來就超好吃的,很有成就感呢!

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【蕭冠之師傅】的川湘料理真的還滿有意思,收穫很多,
也發現川湘菜不用重油重鹹也可以那麼好吃,
已經在期待接下來師傅會開那些又麻又香又辣菜單,
期待唷~~~喜歡川湘料理的朋友,
密切鎖定 Niceday 玩體驗的 Yamicook 廚藝教室開課資訊吧!

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