【高雄廚藝教室】請客好廚藝,跟著Laura老師穿美美做泰國菜

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近來高檔廚藝教室蔚為風潮,做菜不再是滿臉油煙、蓬頭垢面,煮夫煮婦們也可以像烹飪節目的型男美女一般,穿著帥氣美麗,同時又能煮出道道拿手好菜。

▼▼▼ 你看看,今天這堂課的美美們,每個都打扮的多水啊~

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平常就喜愛做菜的飄兒,這次便要跟著高雄泰式料理廚藝名師 – – – 「Laura」,一起穿美美來做泰國菜去

在開始介紹前,先跟大家偷偷暗示一下,今天咱們要學的,可是「咖哩滑蛋螃蟹」、「泰式清蒸檸檬魚」,這兩個可都是泰國的大菜,有沒有很期待啊!

那就趕緊出發囉!

 

▼▼▼ 這裡就是 Laura 的廚房,有沒有像《型男大主廚》節目一樣?一整個非常乾淨明亮,還帶有親切感呢!

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目光來到中島上的食材,如同藝術品一樣擺放,這時候就要用力地拍照,除了記錄這次食材的比例,也要趁機好好學習老師美美的擺盤,以後請客現做料理,才有面子喔!

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中島後方的吧檯,早已擺放好泰式糕點與香蘭水,咱們到底是來學廚藝,還是在飯店品嚐下午茶?也太幸福了吧!

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其實這些茶水、甜點,都是課程的一部份喔!上 Laura 老師的課,就像到餐廳用餐一般,除了每堂都會有的一到兩道主要的泰國菜教學,從醬料製作到下廚等會做細部教學,剩下的餐點,便是以老師事先調配好的醬料現做,另外還有甜點、手沖咖啡可以品嚐呢!

好囉!享用過茶水後,咱們就要開始正式上課嚕!

Laura 老師每堂課開始前,只要有遇到新學員,都一定會從泰式料理的食材屬性開始從頭介紹,講述泰國料理四大主味:酸、鹹、甜、辣,分別來自於哪些食材,認識完這些食材後,未來學習有成,有機會開餐廳當主廚,才能隨心所欲地變換食材料理。

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食材、地域等泰國料理必備知識認識完後,就要開始下廚囉!大家可以邊聽老師講解,邊在講義上記筆記喔!

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◎ 泰式清蒸檸檬魚 製作步驟&食譜

那就開始今天的第一道泰菜示範:

第一道是小試身手的『泰式清蒸檸檬魚』,

這道可說是相當容易入手的一道,

飄兒以前在家就有試著看食譜自己做過一次,

不過很多時候,看食譜雖能做出七八成神似,

但美味的眉角,就差在最後兩成,

這就需要有老師現場教,才能抓到那接近飯店美味的祕訣。

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首先,先處理魚的部分,製作泰式檸檬魚的魚,

一般在泰國都是使用鱸魚,味道上比較搭,

也可以換成鯛魚等,但其他魚 Laura 老師就不建議了。

處理完魚後便可以入蒸鍋囉!

在蒸魚期間,便可以把握時間製作酸辣醬汁,

其中,蒜頭、辣椒、芫荽事先就已經備料好,

現場直接將椰糖、魚露、檸檬等等比例調在一起,

如果宴客的話,也可以將魚露、椰糖事先調好冰在冰箱,

待上菜前,擠檸檬汁加入就可以了。

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魚蒸好,將檸檬酸辣醬汁淋在魚上,佳餚就完成囉!是不是很簡單呢?

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趕快來試吃一下,恩~酸辣度很夠味,魚又軟嫩新鮮,好吃耶~

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P.S. Laura 老師小提醒:蒸魚的水一定要倒掉喔~不然會影響魚的新鮮度~

◎ 咖哩滑蛋螃蟹 製作步驟&食譜

再來,便是今天大家報名上課的主因,

要來吃『咖哩滑蛋螃蟹』啦!

哎?沒有啦!是很認真要來學習這道名菜!

有去過泰國的朋友們,一定都知道要到建興酒家吃咖哩螃蟹,

而今天我們要學的便是這道名菜呦!

趕緊睜大眼睛來學學~

這道菜稍微有個小撇步,也是滑蛋的好吃關鍵,

可說是成也此步驟敗也此步驟!

所以老師難得開放學員錄影喔~

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咖哩滑蛋螃蟹 製作步驟如下

  1. 首先先處理螃蟹,將殼蓋剝開後清洗,並切成四塊
  2. 在蟹上灑麵粉,地瓜粉、太白粉皆可,主要是口感會比較佳
  3. 熱鍋後待油冒煙就可以開始炸,若粉被洗掉,就是溫度不夠喔!
  4. 下鍋炸至九分熟後撈起來瀝油
  5. 將蒜末、雞蛋、洋蔥、芹菜、水準備好
  6. 起油鍋爆香蒜頭、洋蔥、芹菜後
  7. 先勾芡並下咖哩粉炒香
  8. 加些水及椰漿後,便可將炸過的螃蟹下鍋拌炒
  9. 加入蠔油、魚露調味
  10. 此時是至關重要的關鍵:將蛋液加入,等半凝固後,開始用鍋剷從鍋子邊緣輕輕滑動蛋,讓它呈現滑蛋的滋味
  11. 待蛋液 8 分熟就可以熄火,以鍋底餘熱繼續煮,蛋便會變成可口的滑嫩稠狀喔!
  12. 如果希望顏色漂亮的話,可以加入韓國的紅色辣粉調色

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看哪!美味的咖哩螃蟹上桌囉!還是由 Laura 老師親手製作,吃來很好吃~

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滑蛋那種嫩嫩的口感,好想再來一盤喔!想吃的話,就回家自己做!!!

◎ 蝦醬青菜 & 打拋雞肉

再來這兩道讓大家品嚐的好味道,直接是用 Laura 老師調配好的醬料下去炒,不消十分鐘就完成兩道料理了,一整個很快速,試過味道後,很多人都直接購買老師調好的醬料,因為真的讓泰國菜做起來方便又好吃呢!

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蝦醬青菜如何快速完成的步驟,和一般炒青菜過程一樣,只是多加入了蝦醬而已。

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看那鮮綠的青菜,吃起來鮮脆鮮脆的,加上蝦醬特別的海鮮味,好吃!

如果吃過 Laura 老師的蝦醬青菜,一定就不會再想吃外面的泰國料理囉!

Laura 老師調的蝦醬比泰國最大品牌蝦醬還讚!

而且絕對沒有臭蝦腥味,以前我買到那種臭臭的蝦醬,其實都是蝦膏,台灣人都受不了那種臭味!

好險有老師指導,才知道原來以前做失敗都是用錯醬料囉!

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再來的打拋肉也真的超簡單,跟平常炒肉的步驟也是一模一樣,只差最後加入特製的打拋醬而已,

光是這兩道菜與肉做完,就讓一半的學員購買了醬料罐了,就可以知道有多好吃!

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在廚藝課程結束後,老師還現沖了咖啡給我們喝,從豆子的選擇到溫杯、沖泡技巧等都好講究,不知道 Laura 老師暨泰國菜後,會不會開一堂咖啡沖泡課?

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兩個多小時後……課程到了尾聲,

這次的廚藝課程,可說是大成功!

覺得學了很多東西,一掃以前在家蝦矇做菜的問題,

原來泰國菜要好吃,祕訣真的就差人教而已,

而且,Laura 老師人真的很風趣好聊,

其實老師開班授課,除了對做菜有興趣外,更是因為喜歡交朋友,

來上過老師課的美美們,都像是老師的好麻吉一樣,無所不聊,

因為都是美食同好,也會互相分享各地美食呢!

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看到這裡有沒有一整個超心動?

如果也想輕鬆做出一桌拿手泰國菜,

也歡迎大家和飄兒一起加入 Laura 老師的廚藝教室,

做出請客也很有面子的料理喔!

Laura 老師的課程非常搶手,如果看到中意的課,

就要先搶為快,這裡就留下 Nicaday 的線上報名方式給大家搶課去嚕!

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