Niceday x Yamicook 美食廚藝教室

我以前覺得傻蛋才會去上廚藝教室，明明網路跟電視都一堆食譜，為何非有傻蛋要花錢近距離看別人做菜？
在上了一次廚藝教室之後，我只能深深鞠躬的說：對不起，我錯了

去廚藝教室上課的收穫出乎意料的多，最重要的是，課程過後對料理有更深一層的了解

這是一篇邀稿合作文沒錯，但如果你在猶豫要不要花錢去上課的話，把我的文章看下去，我會告訴你為什麼我認錯，為什麼我覺得上課是值得的事情！

 

::文章資訊::
體驗時間：2015/11
文章中段介紹一下上課的過程，只想看結論也可以看最後的總結 😛

 

台北市的 Yamicook 是 GOOGLE 搜尋廚藝教室的前幾名
欸拜託，當然是前幾名阿，教室乾淨漂亮，來上課就像貴婦一樣，上完課還不用自己洗鍋碗瓢盆

我對廚藝教室的了解不深入，不過因為工作常跑烘焙廚藝教室的Ｂ哥說這邊的環境算是數一數二好的囉

一堂課最多八個人，上面這張圖是準備要開始上課的樣子，正式上課時學員都會起身靠近老師，近距離的拍照或攝影記錄，把老師搞得像是明年的總統候選人般

Yamicook 是有經驗又貼心的廚藝教室，會幫每個學員準備食譜、筆、水、碗筷
陪我來上課的 B 哥說，一般的廚藝教室都只有給食譜，Yamicook 是比較精緻化的廚藝教室！

照片裡手袖子很搶眼的男子即是特級廚師小當家今天的授課老師：蕭冠之老師，專業又具有幽默感的老師，而且面對學員們千奇百怪的提問都能一一解答

蕭老師的資歷我就不特別提了，倒是明年蕭老師的團隊會代表臺灣參加國際料理競賽，真的是非常有來頭！
照片裡老師一旁的是 Yamicook 的負責人，也是資深媒體人，曾任美食記者二十多年，看她介紹蕭老師的神情就可以大概猜到老師的功力如何，她根本是眼冒愛心的在介紹老師阿！！那是饕客的眼神 (指)

 

一般報名廚藝教室可以分為示範課和實作課，實作課程的價格通常也高一些，畢竟要替每個人準備食材嘛
我們這一天總共有四道菜，一道實作、三道示範

1. 麻辣口水雞 實作
2. 嗆鍋黃魚
3. 上湯泡魚生
4. 鄉野回鍋蛋

↓↓這邊有一個影片可以 40 秒看一下這四道菜↓↓
記得切換 HD ，不然畫質看起來很可怕！

原本這篇文章我打了近 8 千字，拿了一半的版面在跟大家講上述的四道菜怎麼做
後來我通通砍掉，我這有四道菜食譜，但我覺得把食譜放上來很沒意思，因為網路上搜尋也可以找到類似的東西，給了食譜也不一定能做出老師當天的味道，而且每個人用的東西都有差異，搞不好老師用的辣油很辣只要 2 匙，你的辣油不辣需要加到 5 匙，所以食譜不放了
而且我覺得拿到食譜不是廚藝課的重點
所以我決定要用上述的四道料理跟大家分享我那天看到了些什麼，還有它多好吃 XDDD

 

# 嗆鍋黃魚

嗆鍋黃魚又稱嗆椒黃魚，魚身上滿滿的辣椒讓人誤以為要很會吃辣才能吃這道菜
其實不然，乾辣椒巧妙的拌入大量的糖中和了辣度，所以他的辣沒那麼令人承受不住

把一隻魚殺好拿去煎是一種簡單合格的作法，但多動幾刀，像是把魚身外的地方整理乾淨，便是一道可以端上檯面的好料理，另外，蕭老師還提供秘訣，告訴我們怎樣可以讓魚腥味降到最低！

黃魚用小火慢慢慢慢慢慢慢慢煎熟，這跟我印象裡的川湘菜有很大的不一樣，我一直以為重油、重鹹辣的川湘菜都是用大火去料理，但這堂課下來，蕭老師反而一直不斷的提倡「不要讓油溫超過 160 度、不要讓油冒煙」要以健康的作法去做這些菜

黃魚以小火把兩面煎脆後就能淋上嗆鍋料了，嗆鍋料的爆香也是用小火，老師說：【一道菜成不成功，前面的爆香很重要，食材的味道有出來才能做好一道好菜】
嗆鍋料中除了可以想像的花椒油、辣油、乾辣椒等重香辣的食材之外，還有大量的糖，當老師豪邁的加入 12 匙砂糖時，我的下巴都要掉下來了，完全無法想像大量辣椒和砂糖的組合

嗆鍋料完成後直接淋在黃魚上就能端上桌啦！

在老師示範下一道料理時，廚藝教室的助手則在一旁把老師的料理分盤給大家試吃，而且貼心準備白飯！

嗆鍋料在溫度降下來後會因為砂糖變得有些脆口，味道上是先辣後甜，甜辣的平衡讓不太敢吃辣的我也超級愛

白飯無限供應！

疑，怎麼文章看起來像是食記呢 XDDDDD

 

# 麻辣口水雞

比較常聽到的名字是怪味口水雞，很多人聽到名字就先倒退三步，又是「怪味」又是「口水」的，好像很噁心的感覺 XDD
其實怪味的意思不是要說他的味道很奇怪，而是正統的川湘菜中只有麻辣和宮保兩味，可這道菜偏偏在麻辣味中又多了胡麻味，這多出來的一味沒有被認可，因此以怪味為名
口水則是要說這道菜好吃的讓人留口水！真的真的，我現在真的是邊打邊留口水……
(上完課隔天我們跟好和朋友去吃飯，不比還好，一比真的不得了！蕭老師的口水雞非常厲害……)

這道菜不難，把雞腿排煎熟後擺盤再淋上醬料就算完成，而那醬料就是整道菜的精髓！
口水雞是我們這天實作的菜色，回家後Ｂ哥對它的愛吃完後還拿盤子起來舔，而且近期每天都對我提出兩個問題：「什麼時候要去蕭老師的餐廳吃飯？」「你可不可以再做一次口水雞」…………

難怪大家都說「要抓住男人的心，先抓住男人的胃」…………

 

# 上湯泡魚生

這應該是今天最簡單的菜色！
把西生菜剝小片放在碗裡，再把魚片、芝麻、蔥花、香菜擺上，最後在上菜時淋上高湯即可完成
上湯泡魚生的重點在魚肉在熱湯中慢慢的泡熟，而非以大火去煮熟，這樣的作法能在上菜時來個花俏的上菜秀，也能將魚肉的鮮味留在湯中，真的很簡單，簡單到我想買龍膽石斑來複製這道！

上課的重點在於如何讓魚片們乖乖散出花型，不然一開始擺得很好看，高湯沖下去時就漂走了 (汗)
就像我煮的火鍋一樣，每次想擺個漂亮的擺盤，結果水滾了就變樣了……真心想知道火鍋廣告到底是怎麼拍的！！

 

# 鄉野回鍋蛋

辣椒和綠辣椒的組合我小時候一定不敢碰，因為它看起來就很辣！
實際上綠色的糯米椒一點兒都不辣，而且它號稱是辣椒中的營養王，把它入在家常菜中是很不錯的選擇

回鍋蛋的做法是先把蛋煎熟備用，接著再把蔥、蒜、豆鼓、糖、醬油炒在一塊即可
這道菜回家很容易複製，因為需要的食材家裡幾乎都有，不過如果要煮這道請記得多煮一些白飯，這真的很下飯！

 

看完老師的示範後，課程的後 30 分鐘便來挑戰實作！

雖然平常在家偶爾會開火，但突然要開始做一道菜實在好緊張
而且旁邊的姊姊們看起來都經驗老道，我整個就像是廚房裡的小綿羊阿～～～～咩～～～

這裡是不接受臨時落跑的，所以就照著老師的作法下去煎雞腿
以最小的爐火不熱鍋、不加油蓋上鍋蓋煎雞腿，適時的以廚房紙巾吸去多餘的雞油 (或者留下雞油做一道料理)

然後我就得到我此生煎過最美的雞腿排了！！！！！！！！！！！！！！！！

我煎的～我煎的～我煎的～我煎的～～

雞腿搞定就完成一半了，接下來的只要把盤淋醬就行

嘿嘿嘿，我做的！！！看起來是不是很厲害，根本像是把容器拿去餐廳打包的呀！

 

# 心得總結

好了來說結論！

端這個去見婆婆一定很加分 (誤)

 

 

以前我以為去上廚藝教室的是傻蛋，現在我真的不會這樣覺得
廚藝教室在報名的時候會丟出幾道主題料理，實際上我覺得除了去「學會」那道料理之外，最重要的是上課過程中得到的東西，還有做菜的概念，像是醬油到底該什麼時候加才是最好、油溫的控制、特色料理的口味重點，這都是超乎我預期的收穫
照著食譜做菜當然也行，只是得到的會是「長得像的料理」，可有時候料理精髓是在入料的順序和火候的掌控，簡單的說，我覺得上課是讓及格的菜色更接近滿分
我不太建議沒有煮菜經驗的人去廚藝教室上課，因為課程中的資訊太多，對於老師講的技巧你或許明白卻無法內化吸收成自己的東西，可如果你平常有在進廚房的話，老師講的事情你就比較容易舉一反三，課程的價值也會隨之提高
當然啦，你也是可以毫無基礎的去學習，直接把自己當成一塊海綿去吸收老師講的東西，只是上課會很辛苦而已，一方面要作筆記，另外一方面又想看老師的手法，搞得自己很忙碌這樣……

還有對我自己來講，【上課可以為自己一成不變的菜色帶來不一樣的變化】，像我煮菜的口味很受父母親影響，畢竟從小看到大，口味還是有點類似，煮久了就很無趣，上過課後我的腦內資料庫多了胡麻+麻辣味，可以拿來搭在涼拌菜色上非常搭嘎！！之後回家自己做這些菜時再跟大家分享：）

 

# 給想去上課的人貼心提醒

然後當然是一定要有貼心提醒！

1. 帶相機或錄音筆
   簡單的攝影器材尤佳，我做筆記超級慢，帶一台可以錄影的比較乾脆……
2. 帶髮圈
   自己實作的時候比較衛生！！
3. 帶一個適合的容器
   實作的料理要帶回家，帶個容器把它漂漂亮亮帶回家
4. 上一餐不要吃太飽
   不然你會後悔

 

 

# 文章一直結束不了的「其他」

B 哥因為的工作常和烘焙師傅相處，偶爾也會跟師傅去別的廚藝教室上課，課後我問他兩個問題跟大家分享一下：

1. 廚藝教室的老師會不會偷藏小技巧？食譜根本給的不完全？
   不會，師傅真的超級不怕把食譜給大家，因為就算你們可以拿到跟師傅一模一樣的原料，做出來的東西也不一樣，很多東西是經驗造就出來的
2. 你覺得 Yamicook 規劃的怎麼樣？
   很好，整體真的是數一數二好的，我們之前去的廚藝教室很簡單，沒有人會在一旁像餐廳一樣一直幫你加水，還有人幫忙分盤！

 

最後我還想講件一件事情
認識我的朋友都知道我不吃辣，很不能的那種不能，但其實這個說法有一點點出入
因為有一些菜，再辣我都會吃下去，像是麻辣鴨血臭豆腐是其中之一，之二就是川湘料理
在此申明，我不是每種辣都敢吃，泰式料理的辣就很受不了，有一個朋友說，我喜歡的辣是有深度的拉，不能只是很多辣椒而已
如果你跟我一樣也很怕辣，拜託給川湘料理一次機會，我真心覺得好吃的東西再辣都能吃下去！

川湘料理近期真的很愛，先在這裡偷推一間在內湖叫 飯 bar 的漂亮餐廳，它們的料理辣到不行，但每一次我提到它都有衝動馬上衝過去吃！
然後找時間我們真的要去蕭老師的餐廳用餐，到時候再寫成食記囉 😛

 

好了就這樣，字數都快四千了
滑鼠應該滾的很累吧……收工囉掰掰：）

 

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