【高雄廚藝教室】請客好廚藝，跟著Laura老師穿美美做泰國菜
近來高檔廚藝教室蔚為風潮，做菜不再是滿臉油煙、蓬頭垢面，煮夫煮婦們也可以像烹飪節目的型男美女一般，穿著帥氣美麗，同時又能煮出道道拿手好菜。
▼▼▼ 你看看，今天這堂課的美美們，每個都打扮的多水啊～
平常就喜愛做菜的飄兒，這次便要跟著高雄泰式料理廚藝名師 – – – 「Laura」，一起穿美美來做泰國菜去！
在開始介紹前，先跟大家偷偷暗示一下，今天咱們要學的，可是「咖哩滑蛋螃蟹」、「泰式清蒸檸檬魚」，這兩個可都是泰國的大菜，有沒有很期待啊！
那就趕緊出發囉！
▼▼▼ 這裡就是 Laura 的廚房，有沒有像《型男大主廚》節目一樣？一整個非常乾淨明亮，還帶有親切感呢！
目光來到中島上的食材，如同藝術品一樣擺放，這時候就要用力地拍照，除了記錄這次食材的比例，也要趁機好好學習老師美美的擺盤，以後請客現做料理，才有面子喔！
中島後方的吧檯，早已擺放好泰式糕點與香蘭水，咱們到底是來學廚藝，還是在飯店品嚐下午茶？也太幸福了吧！
其實這些茶水、甜點，都是課程的一部份喔！上 Laura 老師的課，就像到餐廳用餐一般，除了每堂都會有的一到兩道主要的泰國菜教學，從醬料製作到下廚等會做細部教學，剩下的餐點，便是以老師事先調配好的醬料現做，另外還有甜點、手沖咖啡可以品嚐呢！
好囉！享用過茶水後，咱們就要開始正式上課嚕！
Laura 老師每堂課開始前，只要有遇到新學員，都一定會從泰式料理的食材屬性開始從頭介紹，講述泰國料理四大主味：酸、鹹、甜、辣，分別來自於哪些食材，認識完這些食材後，未來學習有成，有機會開餐廳當主廚，才能隨心所欲地變換食材料理。
食材、地域等泰國料理必備知識認識完後，就要開始下廚囉！大家可以邊聽老師講解，邊在講義上記筆記喔！
◎ 泰式清蒸檸檬魚 製作步驟＆食譜
那就開始今天的第一道泰菜示範：
第一道是小試身手的『泰式清蒸檸檬魚』，
這道可說是相當容易入手的一道，
飄兒以前在家就有試著看食譜自己做過一次，
不過很多時候，看食譜雖能做出七八成神似，
但美味的眉角，就差在最後兩成，
這就需要有老師現場教，才能抓到那接近飯店美味的祕訣。
首先，先處理魚的部分，製作泰式檸檬魚的魚，
一般在泰國都是使用鱸魚，味道上比較搭，
也可以換成鯛魚等，但其他魚 Laura 老師就不建議了。
處理完魚後便可以入蒸鍋囉！
在蒸魚期間，便可以把握時間製作酸辣醬汁，
其中，蒜頭、辣椒、芫荽事先就已經備料好，
現場直接將椰糖、魚露、檸檬等等比例調在一起，
如果宴客的話，也可以將魚露、椰糖事先調好冰在冰箱，
待上菜前，擠檸檬汁加入就可以了。
魚蒸好，將檸檬酸辣醬汁淋在魚上，佳餚就完成囉！是不是很簡單呢？
趕快來試吃一下，恩～酸辣度很夠味，魚又軟嫩新鮮，好吃耶～
P.S. Laura 老師小提醒：蒸魚的水一定要倒掉喔～不然會影響魚的新鮮度～
◎ 咖哩滑蛋螃蟹 製作步驟＆食譜
再來，便是今天大家報名上課的主因，
要來吃『咖哩滑蛋螃蟹』啦！
哎？沒有啦！是很認真要來學習這道名菜！
有去過泰國的朋友們，一定都知道要到建興酒家吃咖哩螃蟹，
而今天我們要學的便是這道名菜呦！
趕緊睜大眼睛來學學～
這道菜稍微有個小撇步，也是滑蛋的好吃關鍵，
可說是成也此步驟敗也此步驟！
所以老師難得開放學員錄影喔～
咖哩滑蛋螃蟹 製作步驟如下
- 首先先處理螃蟹，將殼蓋剝開後清洗，並切成四塊
- 在蟹上灑麵粉，地瓜粉、太白粉皆可，主要是口感會比較佳
- 熱鍋後待油冒煙就可以開始炸，若粉被洗掉，就是溫度不夠喔！
- 下鍋炸至九分熟後撈起來瀝油
- 將蒜末、雞蛋、洋蔥、芹菜、水準備好
- 起油鍋爆香蒜頭、洋蔥、芹菜後
- 先勾芡並下咖哩粉炒香
- 加些水及椰漿後，便可將炸過的螃蟹下鍋拌炒
- 加入蠔油、魚露調味
- 此時是至關重要的關鍵：將蛋液加入，等半凝固後，開始用鍋剷從鍋子邊緣輕輕滑動蛋，讓它呈現滑蛋的滋味
- 待蛋液 8 分熟就可以熄火，以鍋底餘熱繼續煮，蛋便會變成可口的滑嫩稠狀喔！
- 如果希望顏色漂亮的話，可以加入韓國的紅色辣粉調色
看哪！美味的咖哩螃蟹上桌囉！還是由 Laura 老師親手製作，吃來很好吃～
滑蛋那種嫩嫩的口感，好想再來一盤喔！想吃的話，就回家自己做！！！
◎ 蝦醬青菜 ＆ 打拋雞肉
再來這兩道讓大家品嚐的好味道，直接是用 Laura 老師調配好的醬料下去炒，不消十分鐘就完成兩道料理了，一整個很快速，試過味道後，很多人都直接購買老師調好的醬料，因為真的讓泰國菜做起來方便又好吃呢！
蝦醬青菜如何快速完成的步驟，和一般炒青菜過程一樣，只是多加入了蝦醬而已。
看那鮮綠的青菜，吃起來鮮脆鮮脆的，加上蝦醬特別的海鮮味，好吃！
如果吃過 Laura 老師的蝦醬青菜，一定就不會再想吃外面的泰國料理囉！
Laura 老師調的蝦醬比泰國最大品牌蝦醬還讚！
而且絕對沒有臭蝦腥味，以前我買到那種臭臭的蝦醬，其實都是蝦膏，台灣人都受不了那種臭味！
好險有老師指導，才知道原來以前做失敗都是用錯醬料囉！
再來的打拋肉也真的超簡單，跟平常炒肉的步驟也是一模一樣，只差最後加入特製的打拋醬而已，
光是這兩道菜與肉做完，就讓一半的學員購買了醬料罐了，就可以知道有多好吃！
在廚藝課程結束後，老師還現沖了咖啡給我們喝，從豆子的選擇到溫杯、沖泡技巧等都好講究，不知道 Laura 老師暨泰國菜後，會不會開一堂咖啡沖泡課？
兩個多小時後……課程到了尾聲，
這次的廚藝課程，可說是大成功！
覺得學了很多東西，一掃以前在家蝦矇做菜的問題，
原來泰國菜要好吃，祕訣真的就差人教而已，
而且，Laura 老師人真的很風趣好聊，
其實老師開班授課，除了對做菜有興趣外，更是因為喜歡交朋友，
來上過老師課的美美們，都像是老師的好麻吉一樣，無所不聊，
因為都是美食同好，也會互相分享各地美食呢！
看到這裡有沒有一整個超心動？
如果也想輕鬆做出一桌拿手泰國菜，
也歡迎大家和飄兒一起加入 Laura 老師的廚藝教室，
做出請客也很有面子的料理喔！
Laura 老師的課程非常搶手，如果看到中意的課，
就要先搶為快，這裡就留下 Nicaday 的線上報名方式給大家搶課去嚕！
按此報名「高雄泰熱情！蘿拉老師的專業泰菜廚房」！
→ 除了這次廚藝學習，Niceday 還有很多種類的烹飪教室、體驗手作、親子及戶外活動等等，大家也可以點此到官網尋找生活新體驗～
