再次抱著期待的心情來到 SKILLS 烹飪教室，上回來這裡參加 KENJI 老師的「幸福和食」已令我難忘，有關烹飪教室詳細介紹可以參考向 Kenji 老師學和食，洋溢幸福的日式居家料理這篇。這次來參加的課程是由法國老師 Fabien Vergé 來教我們「French culinary waltz 法都圓舞曲」，其中有位學員是我的學姊，她平日喜歡學習各國料理，因此聽到還有一個名額時便立即報名參加了。Fabien 老師還蠻帥的，中規中矩的打扮加上略帶法國腔調的英文，幽默的語氣及料理的專注神情，流露出男人的魅力，料理過程讓人見識到法國料理的迷人之處。

進門後如客廳的空間，是學員們等待上課前聊天或下課後交換心得的地方

這樣的氛圍下讓學姊很驚訝竟然有這樣優雅舒適的場所隱身巷弄間

望著 14 人的長餐桌，忘了自己是來學廚藝的

「NICEDAY 玩體驗」一直都很注重體驗課程的品質，而其中的「玩樂廚房」是我最愛的單元之一，因為可以接觸到各種異國料理，從中可以找到很多樂趣。今天要教授的菜色有 Baked Egg Seafood 香烤法式蛋香海鮮、Spring Chicken with Bacon 培根春雞佐香草洋芋及 Choco Ligeois Banana 香蕉與黑巧克力榛果酥，課程費用為 3,000 元。光是平日的課程就有 8 位學員們參加，可以想像有多熱門了。不過各位朋友也不用太擔心，考慮到上課品質，這裡上課人數都控制在 4 至 10 人間，在學習時可以隨時向老師發問及得到滿意的回覆。

這是今天主菜「培根春雞佐香草洋芋」準備的食材以春雞、培根及馬鈴薯為主，是道地法國料理中的特色菜，4 至 6 週的小雞肉質較為細嫩。而培根的用意則是包覆在雞胸前，讓雞胸肉保持細嫩度，不致因為油質較少而烤到太乾、太柴。

看到老師使用食物調理機並不意外，不過對放進去的食材就有點吃驚了！原來法國料理也很愛放蒜頭及紅蔥頭，特別是又加入風乾蕃苆、鮮奶油及法國麵包！（對！真的是加入法國麵包）

在還沒打之前，我真的有點懷疑這是要做內餡的，更難想像混在一起的味道！

這就是打好的內餡，要塞在春雞的肚子裡。其實，我有偷偷挖一小坨，他的味道有點類似香蒜麵包的醬，突然恍然大悟啊！

看老師在塞內餡是非常的輕鬆，塞好之後還要在雞胸上覆上培根，再加以繫繩固定，不過我倒想看其他學員們的認真學習的表情及做菜的手法！

姑娘們，換你們動手做了！

學姊很在塞內餡之前，很認真的以餐巾擦乾多春雞多餘的水份，再幫春雞按摩一下

甘單隔壁學員在固定培根，有點不太敢施展不開的感覺＠＠

在一陣手忙腳亂後，大家都完成前面的步驟

現在換老師跟學員說怎麼放配菜，學員們當然就是筆記、照相及錄影一起來，真的很認真

前門有提到老師都是以英文來教學，如果自認英文不好的也沒關係，老師旁邊那位會 CINDY（印象中是這個名字 ）會為大家翻譯

配菜放置好後再加進橄欖油及少許塩後，即可放入烤箱。另一個烤盤放的是帶皮馬鈴薯，配料還是大蒜、紅蔥頭及迷迭香

倒油也可以看得很入神，老師光這樣倒入橄欖油就不只兩分鐘了

兩次來參加料理課的時間都是 10 點鐘，所以完成料理時都在中午，剛好可以品嚐自己的手藝

光看到倒入油的色澤已讓我吞了不少口水了

放進烤箱囉！

為了怕春雞太乾，中間有將烤盤取出淋上橄欖油及略微冷卻後，再送入烤箱

 

光這樣就已經香氣四溢了，道然還要繼續烤一會兒

約莫 10 分鐘後，佳餚美食出爐囉！當然在送入烤箱期間，老師利用時間教我們做 Baked Egg Seafood 香烤法式蛋香海鮮。光是前面烤到一半就已經受不了～呼！最讓我覺得難忘的不是春雞哦….，是另一盤跟著春雞入烤箱的馬鈴薯，外酥內嫩且吸附迷迭香及橄欖油香氣的馬鈴薯，竟然比用烤的或是焗烤的還好吃，我想我以後在家常烤馬鈴薯來吃，簡單又不麻煩！

利用烤春雞的空檔，學員們開始以平底鍋煎海鮮料理。這道菜是 Baked Egg Seafood 香烤法式蛋香海鮮在台灣不常見，在法國這是道很傳統的海岸料理，最特別的濃郁的蛋黃醬製作，以蛋黃醬淋在煎熟的蝦子和花枝，再灑上少許的帕馬森起司，就完成了這道特殊風味的菜色了！

今天學姊算是很辛苦了，我都在顧拍照，留她一人孤軍奮戰的！

老師幫我們以調理機打碎配料後，加入海鮮與甜椒拌炒

開始做蛋黃醬了，這應該是最難的一個步驟，蛋黃連同配料、白酒拌均勻，還得加入帕馬森起司後隔水加熱，特別要注意濃稠度。這個醬汁還真不容易處理，不過真的超乎意料之外的好吃，沒想到以蛋黃為主的簡單食材也可以變化出層次豐富的味道。

另一方面再以油醋及橄欖油等打勻後，準備淋在小波菜上做成沙拉。學姊還蠻懂吃的，一直望著小波菜說之前在澳洲吃過，好吃到印象難忘！

處理好的蛋黃醬鋪在剛才剪好的海鮮盤

灑上少許的帕馬森起司

沒多久，就變成這個色香味俱備的好料了！

開白酒囉！是的，這裡部份料理課程是會開白酒搭配用餐需要，這樣才會「蓋高尚」！

這酒的色澤….嘖！嘖！嘖！真的是晶瀅亮透！

就這麼一擺都覺得優雅且帶著浪漫的氣氛！

在我們開始品嚐香烤法式蛋香海鮮及培根春雞佐香草洋芋之際，老師已經開始著手甜點的製作，而學姊已將目光專注在甜點製作了，她說這是她最期待的！這道甜點香蕉與黑巧克力榛果酥，材料應該都道盡了！

Cindy 代我們拿了一些老師事前準備的露卡….（又甜又香），有點花生糖切成薄片的感覺，不過比花生糖還香

香蕉剖半以焦糖煎過，鋪上薄薄的榛果酥，搭配黑巧克力醬及一些奶油即完成

看甘單形容得很快，事實上每道手續都得花點時間

甘單對甜點較沒有太多感覺，因為較偏愛鹹一點的，不過以香蕉的特殊香氣及煎過後香軟的口感，以奶油、巧克力來把味覺的層次提升….，特別是在品嚐春雞後，味道的強烈對比會有驚豔之處哦！

這次來現場體驗法國菜的製作過程真的很開心，看到一種料理的態度，明明簡單的蛋黃也可以多了 3、4 道程序，除了加入起司外、並以複雜的程序完成醬料，追求料理藝術的境界而非只是填飽肚子而已。再一次見識到「NICEDAY玩體驗」的嚴選品質，也感動在「玩樂廚房」所得到的樂趣中。

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