法國帝富香檳 品味歐洲酒莊風華

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一直以來,總會在重要的日子裡,

點一杯香檳為自己歡慶喝采,

稍微奢華一點的犒賞儀式,

總讓 Carrie 更感受到努力付出後,成果的美好與幸福,

為什麼是 香檳,而不是其他酒品呢?

香檳(Champagne),神聖、尊貴、優雅、風華絕代,

有著悠久的歷史底蘊,和嚴格的產區及釀造規定,

只有在位於法國巴黎東北方約200公里處,獨一無二的「香檳區」內,

即原產地命名控制(AOC,法文:Appellation d’origine contrôlée)的

相應區域及符合相關標準的產品,

所生產的氣泡葡萄酒才能使用「Champange」之名,

早在 5 世紀時,古羅馬人就已經在這裡種植葡萄釀酒;

到了中世紀,此地的教堂僧侶精通釀造葡萄酒,

使用於傳達神聖恩典的聖禮儀式;

根據傳統,法國君王都在蘭斯加冕,加冕慶典中香檳區的葡萄酒更是不可或缺。

香檳,自古以來是讚美神的神聖飲品,是皇家貴族的尊貴表徵,

法國香檳區出產的香檳,風格優雅細緻,品質獨樹一幟,

依照品牌、年份、陳年時間的不同,各自綻放出多樣多元的風格,

讓人不禁沉醉在如此風華絕代的瓊漿玉液之中。

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這回很開心參加  Niceday 的 香檳品酒體驗

來到 WINE-derful 旺得福葡萄酒餐廳 品味 帝富香檳(Champagne Devaux),

品酒會場地裝潢再現了法國酒莊情景,

灰色系的地板與石面牆,葡萄藤與牆上的葡萄園彩繪,

厚實質樸的原木桌椅,昏黃神秘的光線與燈影,

酒窖、石洞、酒莊庭園3種不同風格的用餐區域,

在具有濃濃酒莊氛圍的場地裡喝香檳,感覺更有 Fu。

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品酒會的開場,

由精通香檳知識的專家,以 PPT 來說明香檳的各個面向,

聆聽介紹了解許多香檳的二三事,品酒還可以長知識增智慧呢^^

帝富香檳(Champagne Devaux),

酒莊座落於香檳區以產黑皮諾聞名的Cote des Bar,

歷史可追遡至 1846 年,由帝富兄弟所創立,

在 20 世紀初是法國香檳區的頂級品牌之一。

在 1930 年代,帝富 75% 的生產量外銷至世界各地,

到了 1986 年,帝富後代復出再創酒莊奇蹟,

榮獲 Decanter 雜誌評選為「十大快速崛起香檳酒莊」。

帝富的香檳擅長傾聽大自然的聲音,以纖細嬌貴的黑皮諾葡萄為主要原料,

旗下的幾支香檳,皆擁有可口、複雜、優雅的風格,

展現香檳的細緻迷人及馥郁飽滿,

品質有國際認證保障,

不僅在歐洲地區廣受好評,

世界各大知名五星酒店、米其林餐廳都可見帝富香檳品牌的蹤影,

然而每年釀造的數量不多,是香檳愛好者一定要把握品嘗的美好酒款。

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香檳的製程需要經過 10 個步驟,

使用的葡萄品質必須考究,造酒工夫必須精深,

還得花費長時間的醞釀,才能造就豐富深邃的香檳口味!

法國香檳區的風土特性,

是氣候寒冷,生長季節較短,

使葡萄的成熟略顯緩慢,

加上這裡的白堊土質,都促使葡萄的熟度更能夠恰到好處,

並呈現出細膩的香味與酸度,

大部分香檳酒只選用夏多內、黑皮諾、莫尼耶皮諾這3種葡萄進行調配。

帝富香檳只採用 Cote des Bar 精選園的最佳黑皮諾,

與 Cote des Blancs 的夏多內,

並且分開釀造,不預先調配,

使用大量桶中熟成的 Reserve Wine,

且所有酒款只使用第一次榨汁的 La Cuvee,

而「D 珍藏頂級系列香檳」更是只採取稱為「Coeur de Cuvee」的酒心,

使用的葡萄原料真的好考究!

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所有帝富香檳皆經過長時間的熟成,

無年份經典香檳也都至少經過 3 年的瓶中陳年,

無年份 D 珍藏頂級香檳則為5年,

年份香檳則高達 5~8 年,

在除渣與加糖後為了讓風味穩定,

額外再進行 3~12 個月不等的窖藏後,才正式推出上市,

這麼厲害的造酒工夫和長時間醞釀,香檳要不好喝都很難啊^^

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大家一定會問,這麼讚的香檳,一定很貴吧?

其實帝富香檳的價格是相當實惠的,

帝富香檳在1846年創立的時候本來是RM

(Récoltant manipulant,也叫種植者香檳,自己種植、自己釀酒,

允許有不超過5%的葡萄從外部購買),

1987年後轉變為 CM(Coopérative de manipulation,釀酒合作社,

由種植戶組成的合作社,社員將種植的葡萄集中在一起釀造香檳),

所以基本上價格會比其他大廠香檳來得漂亮,讓更多人消費品嚐得起。

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現在就要開始來品味帝富香檳囉!好興奮喔XD

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在WINE-derful葡萄酒主題餐廳,彷彿置身於歐洲法國酒窖莊園的場景裡,

體驗「Devaux 特色香檳系列」,

經典、粉紅、年份3款不同風味的香檳,

並且搭配主廚特製Tapas小點,

源自西班牙的下酒小菜Tapas,

以一片麵包,上面放置約一小口份量的美食而得名,

Tapas不但是必點的開胃菜更是好酒伴,

不同香檳就要搭配合宜的 Tapas,更能讓美酒與美食相得益彰^^

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首先服務生送上每人一份 Tapas。

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接著就是酒侍們大顯身手的時候囉,

侍酒禮儀是一門很精細、很講究的學問,

開瓶、倒酒、選杯、持杯、敬酒各個步驟,

都有嚴格的要求,

酒侍順應著香檳帶有大量氣泡的特性,

倒酒的時候,先倒少量到杯子裏,

等氣泡穩定下來了,再繼續倒,直到倒滿杯子的3/4,

優雅自在的侍酒禮儀,讓品酒享受更加提高。

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第一支 帝富經典香檳 Devaux Champagne Grand Reserve

給Carrie的第一印象–明亮,

以70% Pinot Noir黑皮諾和30% Chardonnay夏多內混釀而成,

在裝瓶後至少於瓶中陳年3年,

由於酒莊對於品質的嚴格要求,

在除渣後又於酒窖中靜置了3-6個月才被予許出廠,

這支香檳有著明亮的灰金色調,在視覺上就很令人愉悅。

接著聞一下味道,鼻腔裡就充滿著花香,伴隨著黃桃和杏仁的氣息,香氣蠻優雅的。

最後輕啜一口,品嘗到成熟水果、白桃、黃梅的味道,

酸度優雅鮮明,尾韻也相當長,帶出黃色梅子的風味,

口感具有優雅、濃郁、複雜的風格,風味醇厚且高雅華麗。

搭配 五起士襯季節水果佐香橙美乃滋Tapas,

起士的微鹹、水果的清爽、香橙醬的酸甜,

更能凸顯啜飲帝富經典香檳時,

彷彿徜徉在陽光普照的法國花園裡,花香果香環繞自身的明亮舒暢感受^^

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第二支 帝富經典粉紅香檳 Devaux Champagne Cuvee Rosee

給 Carrie 的第一印象—浪漫,

採用 80% Pinot Noir 黑皮諾(包 含15% 紅酒)和 20% Chardonnay 夏多內混釀而成,

只使用最佳品質第一次榨汁的 Cuvee 酒液,

粉紅香檳的顏色不是採短暫的浸皮,而是加入 11% 的 Pinot Noir 紅酒,

在瓶中發酵 3 年,除渣後 3~6  個月窖藏,

因此呈現漂亮的淺鮭魚粉紅色澤,在視覺上非常賞心悅目,

接著聞一下味道,鼻腔裡就充滿著柔美、成熟的小紅莓香氣,伴隨著些微八角風味。

最後輕啜一口,品嘗到新鮮的小紅莓、香草調性,

還有柔細慕斯的口感,相當優雅絲滑,彷彿品味著高級的烘焙甜點一般,

尾韻平衡並帶著紫羅蘭的風味,

酸度漂亮,粉鮭魚色調的迷人酒液,

充滿可愛的草莓、覆盆子、小紅莓等紅色水果果香,是一款清爽而醉人的粉紅酒。

搭配 蒔蘿煙燻鮭魚檸味輕乳酪慕司 Tapas,

煙燻鮭魚的色澤和經典粉紅香檳互相呼應,清淡的檸檬酸和乳酪鹹味,

帶出粉紅香檳愉悅醉人的柑橘結晶味道,

彷彿穿著高級蕾絲綢緞禮服,漫步在法國香榭大道,和 Mr.Right 偶然邂逅般的浪漫。

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第三支 帝富經典年份香檳 2004 Devaux Champagne Millesime 2004

給 Carrie 的第一印象—深厚,

採用 3% Pinot Noir 黑皮諾和 97% Chardonnay 夏多內混釀而成,

使用最佳品質第一次榨汁的 Cuvee 酒液,

在瓶中陳年 5~7 年,

大量的夏多內,使得這支酒呈現明亮的金黃色系,

淺金黃色澤還透著綠色,在視覺上給人內斂卻生命力盎然的感受。

接著聞一下味道,鼻腔裡首先喚醒的是柔細的太妃糖與可可亞香氣,

接著是新鮮花香和橘子風味,感受到白葡萄皮的新鮮氣息。

最後輕啜一口,品嘗到活躍的慕斯伴隨礦物與奶油的風味,

開始是新鮮薄荷的香氣,逐步呈現蜜臘味道,後段帶出榛果芳香,

酸度相當細緻清爽,尾韻具有柑橘爽口氣息,

搭配 碳烤哈魯米綿羊奶起士搭煙燻雞肉佐碳烤蔬菜 Tapas,

哈魯米綿羊奶起士深沉的風味,煙燻雞肉濃厚的碳香,

帶出經典年份香檳絲滑柔順且活力奔放的口感,

線性地展現出漂亮宏偉的結構,感受相當愉悅、富麗堂皇,

彷彿走進金碧輝煌的法國凡爾賽宮,

穿梭在吊著巨大燦爛水晶燈,以琳瑯滿目藝術品裝飾的各個廳室之間,

每一步都是無限的驚喜和讚嘆。

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令人陶醉的香檳品酒會,

喝了第 1 杯開始笑瞇瞇,喝到第 3 杯感覺飄飄然,

喝下這透明金黃色的泡泡液體,

身體裡彷彿有很多小泡泡發出 bo bo bo 的微妙聲音,

喝過香檳不知不覺嘴角會上揚喔,

難怪香檳總是 party 的主角,真的非常適合親朋好友一起享用啊!

經典香檳的優雅香氣,粉紅香檳的迷人餘韻,以及年份香檳的絲滑柔順口感,

這麼讚的帝富香檳,值得這麼讚的你我來品嘗,

一起走進微醺浪漫的香檳世界吧!

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好姊妹們,乾杯!

酒類警語

(1)飲酒過量,有害〈礙〉健康。(2)酒後不開車,安全有保障。(3)飲酒過量,害人害己。(4)未成年請勿飲酒。(5)其他經中央主管機關核准之警語。

馬上預訂>好姊妹的品酒會:

1038812860_oCheers!侍酒師帶路 – 夏午的葡萄酒會
「葡萄酒不只是一種酒,是信仰!」在歐洲,葡萄酒不只是一種飲品,更是一種文化,也是一種信仰。葡萄酒就像血液一樣,在歐洲人的身體流動,每一滴葡萄酒,從栽種開始,到釀造與保存,每一步都是一個大學問,結合大地萬物所成的葡萄酒,水果、泥土、花卉、香草、礦物和木香,都是常用來形容葡萄酒香的滋味,台灣人少有機會深入了解葡萄酒,Niceday 特別推薦給您,讓你在短短的兩個小時品嘗多款好酒,一網打盡各種好滋味。