點一杯香檳為自己歡慶喝采，

稍微奢華一點的犒賞儀式，

總讓 Carrie 更感受到努力付出後，成果的美好與幸福，

為什麼是 香檳，而不是其他酒品呢？

香檳（Champagne），神聖、尊貴、優雅、風華絕代，

有著悠久的歷史底蘊，和嚴格的產區及釀造規定，

只有在位於法國巴黎東北方約200公里處，獨一無二的「香檳區」內，

即原產地命名控制（AOC，法文：Appellation d’origine contrôlée）的

相應區域及符合相關標準的產品，

所生產的氣泡葡萄酒才能使用「Champange」之名，

早在 5 世紀時，古羅馬人就已經在這裡種植葡萄釀酒；

到了中世紀，此地的教堂僧侶精通釀造葡萄酒，

使用於傳達神聖恩典的聖禮儀式；

根據傳統，法國君王都在蘭斯加冕，加冕慶典中香檳區的葡萄酒更是不可或缺。

香檳，自古以來是讚美神的神聖飲品，是皇家貴族的尊貴表徵，

法國香檳區出產的香檳，風格優雅細緻，品質獨樹一幟，

依照品牌、年份、陳年時間的不同，各自綻放出多樣多元的風格，

讓人不禁沉醉在如此風華絕代的瓊漿玉液之中。

這回很開心參加  Niceday 的 香檳品酒體驗，

來到 WINE-derful 旺得福葡萄酒餐廳 品味 帝富香檳（Champagne Devaux），

品酒會場地裝潢再現了法國酒莊情景，

灰色系的地板與石面牆，葡萄藤與牆上的葡萄園彩繪，

厚實質樸的原木桌椅，昏黃神秘的光線與燈影，

酒窖、石洞、酒莊庭園3種不同風格的用餐區域，

在具有濃濃酒莊氛圍的場地裡喝香檳，感覺更有 Fu。

品酒會的開場，

由精通香檳知識的專家，以 PPT 來說明香檳的各個面向，

聆聽介紹了解許多香檳的二三事，品酒還可以長知識增智慧呢^^

帝富香檳（Champagne Devaux），

酒莊座落於香檳區以產黑皮諾聞名的Cote des Bar，

歷史可追遡至 1846 年，由帝富兄弟所創立，

在 20 世紀初是法國香檳區的頂級品牌之一。

在 1930 年代，帝富 75% 的生產量外銷至世界各地，

到了 1986 年，帝富後代復出再創酒莊奇蹟，

榮獲 Decanter 雜誌評選為「十大快速崛起香檳酒莊」。

帝富的香檳擅長傾聽大自然的聲音，以纖細嬌貴的黑皮諾葡萄為主要原料，

旗下的幾支香檳，皆擁有可口、複雜、優雅的風格，

展現香檳的細緻迷人及馥郁飽滿，

品質有國際認證保障，

不僅在歐洲地區廣受好評，

世界各大知名五星酒店、米其林餐廳都可見帝富香檳品牌的蹤影，

然而每年釀造的數量不多，是香檳愛好者一定要把握品嘗的美好酒款。

香檳的製程需要經過 10 個步驟，

使用的葡萄品質必須考究，造酒工夫必須精深，

還得花費長時間的醞釀，才能造就豐富深邃的香檳口味！

法國香檳區的風土特性，

是氣候寒冷，生長季節較短，

使葡萄的成熟略顯緩慢，

加上這裡的白堊土質，都促使葡萄的熟度更能夠恰到好處，

並呈現出細膩的香味與酸度，

大部分香檳酒只選用夏多內、黑皮諾、莫尼耶皮諾這3種葡萄進行調配。

帝富香檳只採用 Cote des Bar 精選園的最佳黑皮諾，

與 Cote des Blancs 的夏多內，

並且分開釀造，不預先調配，

使用大量桶中熟成的 Reserve Wine，

且所有酒款只使用第一次榨汁的 La Cuvee，

而「D 珍藏頂級系列香檳」更是只採取稱為「Coeur de Cuvee」的酒心，

使用的葡萄原料真的好考究！

所有帝富香檳皆經過長時間的熟成，

無年份經典香檳也都至少經過 3 年的瓶中陳年，

無年份 D 珍藏頂級香檳則為5年，

年份香檳則高達 5～8 年，

在除渣與加糖後為了讓風味穩定，

額外再進行 3～12 個月不等的窖藏後，才正式推出上市，

這麼厲害的造酒工夫和長時間醞釀，香檳要不好喝都很難啊^^

大家一定會問，這麼讚的香檳，一定很貴吧？

其實帝富香檳的價格是相當實惠的，

帝富香檳在1846年創立的時候本來是RM

（Récoltant manipulant，也叫種植者香檳，自己種植、自己釀酒，

允許有不超過5%的葡萄從外部購買），

1987年後轉變為 CM（Coopérative de manipulation，釀酒合作社，

由種植戶組成的合作社，社員將種植的葡萄集中在一起釀造香檳），

所以基本上價格會比其他大廠香檳來得漂亮，讓更多人消費品嚐得起。

現在就要開始來品味帝富香檳囉！好興奮喔XD

在WINE-derful葡萄酒主題餐廳，彷彿置身於歐洲法國酒窖莊園的場景裡，

體驗「Devaux 特色香檳系列」，

經典、粉紅、年份3款不同風味的香檳，

並且搭配主廚特製Tapas小點，

源自西班牙的下酒小菜Tapas，

以一片麵包，上面放置約一小口份量的美食而得名，

Tapas不但是必點的開胃菜更是好酒伴，

不同香檳就要搭配合宜的 Tapas，更能讓美酒與美食相得益彰^^

首先服務生送上每人一份 Tapas。

 

接著就是酒侍們大顯身手的時候囉，

侍酒禮儀是一門很精細、很講究的學問，

開瓶、倒酒、選杯、持杯、敬酒各個步驟，

都有嚴格的要求，

酒侍順應著香檳帶有大量氣泡的特性，

倒酒的時候，先倒少量到杯子裏，

等氣泡穩定下來了，再繼續倒，直到倒滿杯子的3/4，

優雅自在的侍酒禮儀，讓品酒享受更加提高。

第一支 帝富經典香檳 Devaux Champagne Grand Reserve

給Carrie的第一印象–明亮，

以70% Pinot Noir黑皮諾和30% Chardonnay夏多內混釀而成，

在裝瓶後至少於瓶中陳年3年，

由於酒莊對於品質的嚴格要求，

在除渣後又於酒窖中靜置了3-6個月才被予許出廠，

這支香檳有著明亮的灰金色調，在視覺上就很令人愉悅。

接著聞一下味道，鼻腔裡就充滿著花香，伴隨著黃桃和杏仁的氣息，香氣蠻優雅的。

最後輕啜一口，品嘗到成熟水果、白桃、黃梅的味道，

酸度優雅鮮明，尾韻也相當長，帶出黃色梅子的風味，

口感具有優雅、濃郁、複雜的風格，風味醇厚且高雅華麗。

搭配 五起士襯季節水果佐香橙美乃滋Tapas，

起士的微鹹、水果的清爽、香橙醬的酸甜，

更能凸顯啜飲帝富經典香檳時，

彷彿徜徉在陽光普照的法國花園裡，花香果香環繞自身的明亮舒暢感受^^

第二支 帝富經典粉紅香檳 Devaux Champagne Cuvee Rosee

給 Carrie 的第一印象—浪漫，

採用 80% Pinot Noir 黑皮諾(包 含15% 紅酒)和 20% Chardonnay 夏多內混釀而成，

只使用最佳品質第一次榨汁的 Cuvee 酒液，

粉紅香檳的顏色不是採短暫的浸皮，而是加入 11% 的 Pinot Noir 紅酒，

在瓶中發酵 3 年，除渣後 3～6  個月窖藏，

因此呈現漂亮的淺鮭魚粉紅色澤，在視覺上非常賞心悅目，

接著聞一下味道，鼻腔裡就充滿著柔美、成熟的小紅莓香氣，伴隨著些微八角風味。

最後輕啜一口，品嘗到新鮮的小紅莓、香草調性，

還有柔細慕斯的口感，相當優雅絲滑，彷彿品味著高級的烘焙甜點一般，

尾韻平衡並帶著紫羅蘭的風味，

酸度漂亮，粉鮭魚色調的迷人酒液，

充滿可愛的草莓、覆盆子、小紅莓等紅色水果果香，是一款清爽而醉人的粉紅酒。

搭配 蒔蘿煙燻鮭魚檸味輕乳酪慕司 Tapas，

煙燻鮭魚的色澤和經典粉紅香檳互相呼應，清淡的檸檬酸和乳酪鹹味，

帶出粉紅香檳愉悅醉人的柑橘結晶味道，

彷彿穿著高級蕾絲綢緞禮服，漫步在法國香榭大道，和 Mr.Right 偶然邂逅般的浪漫。

第三支 帝富經典年份香檳 2004 Devaux Champagne Millesime 2004

給 Carrie 的第一印象—深厚，

採用 3% Pinot Noir 黑皮諾和 97% Chardonnay 夏多內混釀而成，

使用最佳品質第一次榨汁的 Cuvee 酒液，

在瓶中陳年 5～7 年，

大量的夏多內，使得這支酒呈現明亮的金黃色系，

淺金黃色澤還透著綠色，在視覺上給人內斂卻生命力盎然的感受。

接著聞一下味道，鼻腔裡首先喚醒的是柔細的太妃糖與可可亞香氣，

接著是新鮮花香和橘子風味，感受到白葡萄皮的新鮮氣息。

最後輕啜一口，品嘗到活躍的慕斯伴隨礦物與奶油的風味，

開始是新鮮薄荷的香氣，逐步呈現蜜臘味道，後段帶出榛果芳香，

酸度相當細緻清爽，尾韻具有柑橘爽口氣息，

搭配 碳烤哈魯米綿羊奶起士搭煙燻雞肉佐碳烤蔬菜 Tapas，

哈魯米綿羊奶起士深沉的風味，煙燻雞肉濃厚的碳香，

帶出經典年份香檳絲滑柔順且活力奔放的口感，

線性地展現出漂亮宏偉的結構，感受相當愉悅、富麗堂皇，

彷彿走進金碧輝煌的法國凡爾賽宮，

穿梭在吊著巨大燦爛水晶燈，以琳瑯滿目藝術品裝飾的各個廳室之間，

每一步都是無限的驚喜和讚嘆。

令人陶醉的香檳品酒會，

喝了第 1 杯開始笑瞇瞇，喝到第 3 杯感覺飄飄然，

喝下這透明金黃色的泡泡液體，

身體裡彷彿有很多小泡泡發出 bo bo bo 的微妙聲音，

喝過香檳不知不覺嘴角會上揚喔，

難怪香檳總是 party 的主角，真的非常適合親朋好友一起享用啊！

經典香檳的優雅香氣，粉紅香檳的迷人餘韻，以及年份香檳的絲滑柔順口感，

這麼讚的帝富香檳，值得這麼讚的你我來品嘗，

一起走進微醺浪漫的香檳世界吧！

好姊妹們，乾杯！

酒類警語

（1）飲酒過量，有害〈礙〉健康。（2）酒後不開車，安全有保障。（3）飲酒過量，害人害己。（4）未成年請勿飲酒。（5）其他經中央主管機關核准之警語。

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Cheers！侍酒師帶路 – 夏午的葡萄酒會
「葡萄酒不只是一種酒，是信仰！」在歐洲，葡萄酒不只是一種飲品，更是一種文化，也是一種信仰。葡萄酒就像血液一樣，在歐洲人的身體流動，每一滴葡萄酒，從栽種開始，到釀造與保存，每一步都是一個大學問，結合大地萬物所成的葡萄酒，水果、泥土、花卉、香草、礦物和木香，都是常用來形容葡萄酒香的滋味，台灣人少有機會深入了解葡萄酒，Niceday 特別推薦給您，讓你在短短的兩個小時品嘗多款好酒，一網打盡各種好滋味。