體驗日期：2015/3

課程體驗：母親節甜心 – 藍莓檸檬奶油塔！
官網：niceday玩體驗
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ABC Cooking Studio 是個光上網站就會讓人著迷的料理教室，因為上面的照片拍得太好了！
單單在瀏覽課程我就口水直流，一度誤以為是來到了哪間人氣餐廳。
不過猛然回神，你會懷疑的想：這真的有辦法出自於我的雙手嗎？

很開心這次能透過 Niceday 的邀請，打破我心中難解的疑慮，
看看首圖那張我親手做的【藍莓檸檬奶油塔】，是不是和官網一樣超級可口誘人 

來自日本的 ABC Cooking Studio，是個不則不扣的超人氣料理教室，
光在日本就擁有 28 萬個會員，更別說再加上台灣、香港和韓國幾個分部。
挑高的天花板讓整體空間看起來更為寬廣舒適，環境相當不錯。

【最多 4 人的小班制度】，是另個讓我欣賞的設計，料理新手很需要老師即時的指導，
如果一班多人最後往往淪為有聽沒有懂，許多料理的細節就這樣錯過了，做出來的東西自然少了一味。

為什麼我會如此感同身受呢？因為在甜點上我就是個超級新手 
經常需要老師幫忙提點，這次的小班制真的讓我安心不少。

話不多說，立刻邀請親切又可愛的老師開始上課～

藍莓檸檬塔烘焙的過程，
基本上可以分成【塔皮】、【檸檬卡士達醬】、【香堤鮮奶油】、【覆盆子鏡面果膠】這四大類。
首先我們要來處理的是【塔皮】，製做料理前別忘了洗淨雙手，穿上圍巾才算完成前置作業喔。

蛋黃、無鹽奶油、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、香草精是這個部分會用到的材料。

第一步即是將低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩，
目的是要避免掉那些受潮結成顆粒狀的麵粉，少了這一步可是會大大影響成品的。

接下來無鹽奶油和糖粉混合後，用手持電動攪拌器打勻。

其後倒入蛋黃一顆再次拌勻，完成後再加入上面過篩後的混合麵粉，
反覆攪拌直到粉狀顆粒不見，就可以拿出來了～
過程中全憑器材即可完成，無須用手進去揉拌用的又油又黏，實在是太好了。

放到桌面隔著保鮮膜開始塑型，塔皮需比烤模大 1.5 倍，
完成後記得趕緊拿去冰箱冷藏半小時以上喔。

馬不停蹄進行下個環節啦～～【檸檬卡士達醬】正式開工。
這部分會用到的材料有蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和檸檬汁。

牛奶入鍋後，用小火加熱到開始冒煙就關火～

於此同時取出蛋黃和砂糖一起打發，之後再加入低筋麵粉一同攪拌，
這兩個步驟都完成後，可別忘了還有剛剛溫熱好的牛奶，一併加入其中拌勻吧～

這樣還沒有結束，半完成品的卡士達醬得再倒回鍋中煮至濃稠。
呈現濃稠狀後，將其倒入盤子中，並蓋上保鮮膜，隨後拿去冰箱降溫，這部分就暫且完成啦～

程序再回到我們先前做好的【塔皮】上，放在冰箱裡的塔皮已經定型了，
輕輕將它做最後的塑型後，就可以移置到烤膜上了～

高於烤膜那些多餘的塔皮，可用刮刀梯除，這樣塔皮高度才會一致，
接下來用叉子在表面均勻的戳洞，讓烘烤時塔皮裡面的空氣可以順利出來。
看看是不是越來越有藍莓檸檬塔的樣子啦

鋪上烤紙，壓上重石後就可以送入烤箱囉～
以 180 度先烘烤 10 分鐘後移除重石，接下來再回烤箱烘烤 10 分鐘。

將將～～～終於出爐啦，看起來超好吃的！！！
剛烤出來的派皮還很燙，所以先放置一旁等待烤膜脫落，
於此同時我們再來處理剛剛的放在冰箱裡的卡士達醬，以及即將要派上用場的鮮奶油吧～

從冰箱拿出來的卡士達醬處理方式很簡單，再度攪拌讓它呈現濃稠滑順貌後，倒入檸檬汁即可。
等不及待成品完成時再享用的人可以先偷偷挖一小口來試吃，香甜滑順的滋味可是好極了～

【香堤鮮奶油】則是加入鮮奶油和砂糖一起打發，打發到攪拌器拉起來成立錐狀就可以囉～
接下來把打發好的鮮奶油放進擠花袋，記住【盡量不要讓手觸碰到鮮奶油】，
手溫容易影響鮮奶油的口感，完成後也得再拿回冰箱冰一下。

【覆盆子鏡面果膠】是將果膠、覆盆子利口酒和水全部放入碗中，
進微波爐 500w 加熱 1 分鐘攪拌均勻後，再拌入新鮮藍莓即可。

做到這裡派皮外的側邊烤膜也差不多脫落囉～

接下來放上海綿蛋糕，並擠上藍莓果醬，這部分是自由發揮，
有人喜歡點狀分布，我則習慣用湯匙將它們均勻抹平，
抹平後每一口吃起來都帶有香甜的藍莓香，我覺得味道更棒呢

再來就是把滑順可口的卡士達醬均勻倒入，此時已經有七分樣囉！

周圍的裝飾是最後大功臣，它可以讓整體的賣相大大加分，第一次挑戰擠奶油花的我很順利的成功啦～
老師說秘訣在於距離派皮一公分處，一口氣用力的擠成一個蓬鬆立體的小圓形，
過程中不要試圖往上拉提，不然可是會呈現可怕的形狀 (想知道會變成怎樣，試一下就知道了>/////<)

奶油花完成後，鋪上新鮮的藍莓並淋上鏡面果膠，水果就會呈現非常漂亮的光澤喔～

我超級滿意的完成品出爐啦！！！
回到家分享給親友每個人都說讚，塔皮非常酥香，卡士達醬清爽香甜卻不膩口，讓我得意洋洋了好久
成品可放 2-3 天，超過了塔皮容易變軟，味道就不好了。

上頭的藍莓也可以改成草莓，或是綜合水果，
總之學會了妙用無窮的塔皮和卡士達醬後，其餘的變化可以說是多到數不清～

這次上課的經驗實在太好了，迫不及待想預約下堂課囉！

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