到咖啡廳點一杯拿鐵時，你會偷偷期待杯面上的可愛拉花嗎？療癒的效果讓咖啡拉花成為詢問度很高的體驗，就讓 Niceday 到「老爸咖啡」為你開箱體驗，感受一下拉花的魅力吧！

老爸咖啡位於大稻埕一帶的塔城街上，於 1988 年設立，在義式咖啡還不流行的當時，就已經進口專業咖啡設備、咖啡豆。

不過，既然要做就要做到更專業，老爸咖啡藉著精準的眼光，於 2015 年同步引進義大利 Latte Art Grading System（咖啡拉花認證系統），讓這看似隱身在平凡商業大樓的老爸咖啡，開始孕育出許多拉花好手！

老爸咖啡的環境、設備與專業師資

推門進入老爸咖啡，映入眼簾的是一列質感吧台與各式專業咖啡器具，和原本對於拉花體驗會在咖啡廳裡的初步想像很不同。

但轉個彎，專業又寬敞的教學環境出現在眼前，馬上有一種「我果然沒走錯地方」的肯定感（笑），看著專業的器具陳列在眼前，真的很期待接下來的拉花體驗！

今天的指導老師是周老師，周老師可是大有來頭喲！老師是 Latte Art Grading System 的最高級（黑級），全台只有兩位老師擁有黑級資格呢！真是太幸運了！

如果沒遇到周老師怎麼辦？別擔心，雖然老爸咖啡無法指定教學老師，但別忘了剛剛說這裡專門培訓拉花認證師資，老爸咖啡擁有的師資當然都相當專業，相信不論是哪一位老師來教學，都是咖啡神（？）最好的安排啊～

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開始囉！拉出漂亮的圖案吧！

拉花體驗的黃金三步驟：萃取濃縮咖啡 > 打發奶泡 > 拉花

> 萃取濃縮咖啡

首先將沖煮把手拿下，清掉殘餘的咖啡渣，用磨豆機出粉填入咖啡粉，輕輕將粉佈平，填壓，再次裝上半自動咖啡機，出水萃取。

（（（小心魔鬼藏在這！）））

Tips 1. 沖煮手把裝入咖啡粉時，溫度不可過高

📢由於半自動咖啡機的有將近 90 度的高溫，所以一開始手把會是燙的，再裝入咖啡粉前，以濕布讓把手稍稍降溫，可以避免破壞咖啡風味

Tips 2. 填壓咖啡粉時，施力必須平均，力道拿捏也要恰當

📢填壓時如果太小力，則咖啡粉密度小，之後萃取時熱水的流速會太快，讓咖啡萃取的時間不夠，味道會偏酸；相反的，如果太大力，密度大流速慢，則味道偏苦

>> 打發奶泡

準備鮮奶倒入拉花杯（使用全脂牛奶才能拉出好看的拉花），並將半自動義式咖啡機上的蒸氣噴管深入拉花杯中，啟動蒸氣噴管打發奶泡，約莫加熱到 60 度左右即完成（ 摸起來微燙的程度 ）。

（（（小心魔鬼藏在這！）））

Tips 1. 使用蒸氣噴管前，要先釋放管內的空氣

📢蒸氣噴管內會有殘存的水珠，在使用前先放氣一兩次清除水珠，否則可能影響牛奶發泡效果

Tips 2. 蒸氣管放入拉花杯的角度很重要

📢大略來說，蒸氣管靠著 12 點鐘的方向進入後，以蒸氣管末端約指向 3 點鐘方向的角度打發，這時候會聽到很像洗牙噴管的ㄘㄘ聲（如果沒有聽到的話可能是蒸氣管放太深了，可以調整噴頭更接近牛奶表面）。

以這樣 45 度角切進杯面的方式作旋轉，進氣快，會有較好的發泡效果。

不過打發奶泡真的很需要經驗，小編試了幾次都只是一杯熱牛奶，完全沒有奶泡！但老師卻是輕輕鬆鬆就一杯奶泡，只能說職人付出相當的時間和努力，才能看起來毫不費力！我們多多練習吧！

>>> 拉花「靠！倒！推！拉！」

重頭戲來啦！首先看著老師示範，把奶泡倒入裝有濃縮咖啡的咖啡杯中，然後拉出圖案……

嗯……這個部分真的是很難用文字呈現呢！當老師拉出葉子圖案時，我真的覺得這一切來得太快，到底怎麼辦到的？

如果真的要歸納，我覺得拉花大致上的口訣可以記成「靠！倒！推！拉！」

拉花杯要「靠」著咖啡杯口更為穩定，在咖啡中央「倒」入一定流量的奶泡，視圖案的需要，以往前「推動」的方式分次倒入奶泡，最後將倒入奶泡的流量變小，「拉高」收尾。

（（（小心魔鬼藏在這！）））

Tips 1. 流量控制很重要

📢太小心翼翼的倒入奶泡的話，牛奶會沉入咖啡中，無法在表面形成圖案，要維持一定程度的流量才行！

Tips 2. 拉花時，咖啡杯要斜斜地拿

📢因為咖啡表面越接近奶泡，奶泡越容易留在咖啡表面上，否則牛奶若沖開咖啡液，會造成拉花無法成型或圖案模糊不清

Tips 3. 拉花的黃金時間

📢從萃取咖啡到拉花的過程要順暢不能有停留，因為濃縮咖啡會有一層 crema（咖啡油脂），時間久了會消散，且奶泡放久也會變硬。因此儘速將發好的奶泡倒入咖啡中，才能保留咖啡最佳風味並拉出完美拉花！

拉花成果

課程中會視學員情況練習兩種圖案，不過因為今天是要來開箱給奈粉們看，就拜託老師多拉了幾個課程中可能會練習的圖案給大家看看囉！

很美吧！不過以下才是我粗手粗腳拉出來的圖案啦（笑）職人果然不是隨俗便便就能當的！（鞠躬）

拉花體驗心得

在學拉花以前，以為拉花就只是把倒入的牛奶做個圖案而已，其實就和一般拿鐵沒什麼兩樣，是很「嘻花」的咖啡裝飾。

但這次到老爸咖啡體驗拉花，在專業老師的仔細教學下，才發現拉花拉得好，會影響咖啡的香氣和細緻程度，明明是一樣的咖啡豆、一樣的牛奶，喝起來卻有很明顯的差異。

成功的拉花咖啡喝起是「甜」的，不是加糖的死甜，而是順口香醇的自然甜味，非常神奇，果然是視覺和味覺的雙重享受！看來只能回家好好練習了，假日的早晨為自己拉杯咖啡來喝，多愜意的生活享受啊！

— 加碼告訴你，學拉花前會有的疑問 —

課程中可以隨時針對拉花問題發問，當然要趁機幫奈粉問問幾個最實在的問題：

Ｑ：如果我沒有半自動義式咖啡機怎麼辦？

Ａ：使用摩卡壺和手持打泡機代替！雖然咖啡和奶泡的細緻度和義式咖啡機比起來還是有差，不過不失為替代的好選擇！

Ｑ：在家練習拉花成本很高嗎？

Ａ：一般人很難不斷用牛奶和咖啡來練習拉花，成本實在太高了。

小撇步是在裝著清水的拉花杯中加入一點洗碗精，當作鮮奶一般練習打發，成功的話一樣會產生泡泡！（但記得別喝就是了）

練習穩定的控制流量，是很重要的基本功。另外也可以在裝著清水的咖啡杯中加入一些咖啡粉或可可粉，在倒入洗碗精打成的奶泡時，可以依稀辨識出拉花的形狀，當作練習使用。

要記得，想隨手拉出美麗的拉花，回家之後一定要好好練習喲！

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【課程資訊】
授課時間：1.5 小時
課程內容：萃取咖啡、打發奶泡與拉花練習
實作圖案：視當日學員狀況，一般而言至少教學 2 款圖案
立即體驗：老爸咖啡 Latte Art：咖啡拉花課程