台灣人每年必狂吃三波，分別是春節的過年聚餐、端午節的粽子，以及中秋節的烤肉和月餅，而近年中秋節除了經典的月餅，開始有許多人改贈芋頭酥、鳳梨酥或螺旋酥等中、台式糕點。

其實自己在家也可以發揮創意製作造型糕餅，比起市售的普通禮盒，絕對更有心意，而且過程其實也沒有想像中的困難，甚至可以說是相當療癒的喔！

這次 Niceday 特派員前往位於捷運古亭站的「甘杯甜點料理室」，趕在今年中秋節的兩個月前就來解鎖看似神秘的螺旋酥，究竟那動人的酥軟口感，以及多層次的外皮是怎麼製成的，快來跟著我們來場烘焙體驗吧！

📍【甘杯甜點料理室】
地址｜台北巿中正區羅斯福路 2 段 50 號 7 樓之 2
交通｜捷運「古亭站」 7 號出口出來步行約 1 分鐘

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— Step 1：製作油皮 —

螺旋酥的兩大重點元素是「油皮」和「油酥」，成品多層次的效果就是透過兩者的組合，營造出咬下時又酥又鬆的美味口感！首先在鋼盆中放進麵粉、糖粉、無水奶油，用手捏或食物處理機、電動攪拌器混均勻。

＊老師說「無水奶油」可以改用無鹽奶油、豬油或椰子油，口感會略有差異，有機會都可以實驗看看喔！

等麵團呈均勻的顆粒狀後，便可分次加入溫水混勻，因為每種麵粉的吸水性不同，要嘗試過後才知道需要多少水；接著把麵團放到桌上繼續揉捏，以「手洗衣服」的姿勢去揉麵。

大約在桌上揉 3 ~ 5 分鐘後，麵團表面會比取出前光滑許多，這時就要用保鮮膜將麵團包起來進行 30 分鐘的醒麵步驟；當天教室有開空調，所以老師將麵團直接放在桌上。

＊若是在夏季製作且沒有開冷氣，這個階段最好要放到冰箱中，否則麵團內的奶油可能融化，會變得不容易操作喔！

— Step 2：製作油酥 —

由於油酥的粉量比例比油皮少了許多，質地會比較黏一些；將油酥秤重分成四等份後，即可分別灑上色粉，並用塑膠刮板來回切、壓，把色粉與油酥混均勻；因為奶油份量較高，完成後就直接放到冰箱冷藏 10 分鐘。

＊老師仔細地跟大家分享，教室選用的都是優質食材，這堂用的色粉分別是抹茶粉、紅麴粉以及某品牌的天然色粉，而非人工色素喔！老師的詳細解說讓未來想自己購買材料製作的同學們，在採買時容易有目標而不會慌了手腳。

— Step 3：準備內餡 —

這堂課可以一次學會兩種餡料：

【豆沙核桃蛋黃】
將鹹蛋黃和碎核桃分別入烤箱烤熟，取出後放涼；核桃可以用刀切碎一點，接著放進現成的奶油烏豆沙泥並混勻；用電子秤先測量鹹蛋黃的重量，並將核桃豆沙泥加到指定的單顆重量，再把豆沙泥揉圓壓扁，放上鹹蛋黃後再包起封住。

【金沙肉鬆】
鹹蛋黃與綠豆沙一起用食物處理機打碎，取出後拌入肉鬆，用手大力捏一捏、稍微固定形狀後，再放到秤上量重量，確認重量後再慢慢捏成圓球狀；這個內餡因質地比較乾，塑形時會稍微難一些，但想到可以吃到成品就什麼都不怕了！

＊內餡的材料都可以自由變換，可運用白豆沙、芋頭泥、各類堅果等，只要不要太濕、太油、太乾，想要做出多口感、口味的螺旋酥也是自己可以在家試試的喔！

— Step 4：組合油皮、油酥 —

餡料準備到一半記得要把油酥從冰箱取出，稍微回溫後就可以把每種顏色再分成兩份，兩位學員一人一半，接下來就都是單人操作囉～

把分成一半的油酥用手揉成圓球狀後，再來要分配油皮的份量：用刮板搭配電子秤，把油皮分成八等份，不需要將油皮揉成球狀，只要把它們分開放成一堆即可，而且一定要趕緊罩上保鮮膜，以免表面乾掉！

取一份油皮用手掌壓扁一點，放上球狀的油酥後把油皮包好、封口，再稍微壓一下，用桿麵棍從麵團的正中央往前與往後擀，擀成牛舌餅的形狀；老師提醒大家：擀到最邊緣時不要直接擀出去，以免邊緣太薄會不好操作。

— Step 5：二次擀麵、包入內餡 —

將四種顏色都處理好後，同樣要讓麵團在保鮮膜裡休息一下，然後再次取出重複同樣的步驟，只是這次桿麵的方向要和第一次的垂直；油酥和油皮被多次捲起後，就會產生多層次口感呢！

第二次捲起的麵團會比較短胖一些，用手指固定好麵團後，使用麵包刀來回從中間切開；老師交代使用麵包刀可以有「鋸開」的效果，若用一般刀子直接往下切，可能會導致麵團被壓扁、變形，螺旋的紋路就有可能消失。

剛剛切開的剖面已經可看到同心圓的效果，但是擀開來後又更加明顯，藍色油酥的麵團看起來好像小宇宙！接著取一個內餡圓球，蓋上麵皮後小心地用手指將麵皮往下覆蓋，然後反過來用虎口收緊、封口；這個時候不要把用手掌捧著麵皮，以免毀了螺旋圖案。

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— Step 6：進烤箱烘烤 —

這次因上課人數較多，老師出動了專業大型烤箱，一次可以烤數十顆螺旋酥，不過大家在家也可以用家用烤箱來烤製，教室內也有中型烤箱，老師說上課時都會視情況交替使用。

螺旋酥大約需烤 30 分鐘，期間老師會不時留意螺旋酥的變化，中途也在上方鋪上鋁箔紙，避免表面過度上色；等待的期間大家也都坐下來休息，聊聊自己的烘焙經驗、交流採買烘焙材料小撇步等；在舒適的教室空間什麼也不用多想，偶爾起身偷看烤箱內的狀況，或是欣賞教室內的可愛娃娃和馬林糖成品，真的是許久未有的愜意午後呢！

當老師端出烤盤時，大家都忍不住驚呼一聲，因為剛剛花了許多步驟才完成的螺旋酥，經過熱度的加持，螺旋效果變得非常明顯！而且一整盤馬卡龍色的圓滾酥餅，真的是怎麼看、怎麼可愛～大家頓時拿起手機拍個不停，小編也跟著狂拍不已！

小編因為在旁邊繼續拍照，等到同學們都拿完後才去領自己的螺旋酥，看到每一顆都相當渾圓，那種成就感真的是無可比擬。

偶爾會在家做甜點的小編，常常會被未正常發起的蛋糕體弄得心煩意亂，沒想到螺旋酥這款看起來技術高超的中式糕點，成功率好像比蛋糕高上不少！這清晰可見的小成功，讓小編過了好幾天都仍喜上眉梢呢～

— Step 7：造型裝飾 —

課程的最後半小時是裝飾時間，教室已經準備好小袋裝的免調溫白巧克力，顏色也用天然色粉調成和螺旋酥相搭的顏色；老師示範如何將巧克力擠成錐形，做出貓咪耳朵的效果。

螺旋酥出爐後要稍微放涼，才可以開始用白巧克力裝飾，不然巧克力遇熱就會溶解變形；而且螺旋酥外表有些地方相當薄，剛出爐不久時用手碰到有可能破掉，因此要特別留意喔！

由於巧克力變涼後會較難操作，為了讓裝飾的圖樣表面平坦均勻，白巧克力使用一陣子可以放到保溫機器中，再換另一份來繼續操作；小編一開始用的白色巧克力就不夠軟，因此小生物們的肚子都不太平坦，還好後來換了軟軟的巧克力，瞬間變得超好繪製！

— Step 8：打包回家 —

教室準備了方形塑膠盒，可避免螺旋酥在紙盒裡因碰撞而損傷，肥嘟嘟的螺旋酥們尺寸剛剛好，把塑膠盒和紙盒都塞滿啦！

歡樂的四小時課程，就這麼在不知不覺中結束了。

老師和我們分享，許多同學原本擔心甜點課長達 4 ~ 6 小時的安排，會不會上課上得很累、疲乏，沒想到很多人實際來上課了，似乎就進入「心流」的狀態，全神貫注在老師的教學、自己手上的操作，加上可帶回和親友分享的美味成品，未來也有能力在家自己製作，這就是甜點教室最吸引人的地方啊！

不管是情侶、朋友或親人，如果想到要一起出遊或聚餐已經沒了新意，小編非常推薦大家可以嘗試「甜點教室聚會」，跟著親友情人一起學習一個技術、在過程中互相協助，不只分享可以吃進肚子的成品，還能共同擁有一段美好的回憶！

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