我超愛上課的
尤其是廚藝課

然後身邊總有人會問：你不是自己就會做了嗎？幹嘛還要花錢上課？

說真的
上廚藝課跟一般自學有很大的不同
雖然東西你會做
但有時候我想學的不單只是做法
還想學到其中的經驗及烘焙的小常識

1 老師親自示範教學，你可以完全看到“正確”操作及該步驟呈現出來的樣子長怎樣
舉列來說，就像擠花好了。自己摸索半天跟老師只要一句經驗提點，成功率與美觀性立即大大提昇

2 食譜，尤其是烘焙，經驗比做法更來的珍貴
拌勻─算是烘焙幾乎要遇到的，要拌的勻及輕鬆，這時跟什麼材料要一起放、什麼一定要在什麼之後放就非常重要了。這往往決定你會不會成功

3 當你只想動手做，卻又不想買一推材料時
不管是做菜還是烘焙，往往需要的材料很多種。可是有時你就只是“很想做“蛋糕，可是又不想買一堆材料只為做一次，或是家裡沒地方做時 
這時參加廚藝教室就是非常好的選擇之一

 

上課既然這麼多好處
那就隨便找家廚藝課來上上囉？

NO~
其實很多人上過廚藝課
可是不見得每個人回來都是好的心情
WHY？

因為一個好的廚藝課程不應該只是賣廚藝課
就像我這天來上的這堂─主題烘焙 香草甜橙薩瓦蘭蛋糕

 

這天的課是在承德路一段的手繹廚藝教室上的課 

 

它是廚藝教室，也是生活創作空間

 

 

一樓派食所有賣蛋糕茶點

 

二樓報到、領取圍裙及講義後

 

就可以到三樓烘焙教室準備上課了

 

手繹烘焙課是一人一份工具，材料也都會事先一人一份的準備好

 

今天上的是 香草甜橙薩瓦蘭蛋糕，是由 鄭麗玫老師所授的課
薩瓦蘭蛋糕口感是介於蛋糕與麵包之間，而老師今天會為大家示範二種不同發酵之下所呈現出不同的口感

  

鄭老師上課非常親切、有耐心，對於學員問的問題，都非常細心回覆

 

作法從一開始的粉類過篩，老師在上面會帶著大家從頭到尾一步步的示範
（很多廚藝教室只讓你聽老師說，或是他講完、你才做，一起互動才有趣咩 XD）

 

接著要把牛奶與酵母融合後，倒入粉類 
看這句是不是沒什麼問題，但好的老師帶你上天堂，我們鄭老師會告訴大家如何較快讓二者混合
溫度很重要，太過及不足各會有什麼問題產生，像這種的經驗不是每個廚藝教學都會分享的

  

 

接著加入蛋液

 

 

與加入奶油拌合

 

這個拌勻真的是我個人覺得做蛋糕最難的步驟 
太過太輕都不行，然後拌勻就是要把整個麵糊拌到無結粒狀才行
以前我都是用力的拌拌拌，拌到手酸還不見得勻
最重要的是，我根本無法判斷到底拌到什麼樣程度才叫好

 

而今天終於真正見識到，完美的麵糊色澤該是多麼的亮滑感

 

最後當然就要要把麵糊擠放模具裡囉

 

填入模具後就要靜置30分鐘讓酵母發酵完全，這也是今天教的薩瓦蘭蛋糕 酵母發酵做法

 

等待發酵同時，老師接著示範第二種─蛋 發酵做法

 

第二種是靠蛋白打發來達到蛋糕體蓬鬆軟柔感，所以蛋白打發就很重要

 

因為是做甜橙口感薩瓦蘭，所以麵糊部份老師特別教大家利用濃縮橙膏及橙皮的搭配之下
讓蛋黃麵糊不是空有香氣，而是俱有濃厚、自然散出來的橙香氣息

 

當我用手去擠麵糊時，忍不住發聲驚訝聲。不同於剛才酵母發酵的麵糊，用蛋發酵麵糊拿在手上超輕，幾乎沒什麼感覺

拉近來看，不同的發酵法做出來的質地竟然差這麼多 
這麵糊根本就像在擠“空氣”，很輕 很柔 超像…. 空氣慕絲般感觸

 

同樣的麵糊放在不同材質的模具中，烤出來不管是視覺、顏色甚至口感都略為不同

 

因為是蛋發酵，所以可直接放入烤箱烤

 

美吧？ 香草甜橙薩瓦蘭蛋糕體就是這麼簡單就完成囉~

 

如果有加酵母的食物是不能烤出爐時，立即食用！
我一直都知這事，但卻不知所以然
鄭老師：只要有加酵母的食物，烤好一定要等到放涼，讓酵母揮發掉才能吃，不然會肚肚痛滴 

 

蛋糕完成後，接著要來做很重要的 香橙糖漿

 

在國外，外國人吃這款蛋糕是直接整個泡入糖漿再取出食用，可是對國人來說，真的太甜了

 

所以上課好處就是，鄭老師教大家用“拍打”方式來替蛋糕體上漿
這樣做法甜度你能隨自己喜好去控制厚薄，而且要吃前再塗的話，也能放久一些

 

如何畫龍點睛般整體提昇價值感？

 

老師示範了一種後，接著就讓大家自個人創意發揮
在手繹教室裡，大家可以互相盡情的嚐試不同裝飾效果，激盪出不一樣的火花來

 

香草甜橙薩瓦蘭蛋糕 
課程的最後就要來實際品嚐味道了
老師也會當下把他自己做的二種不同發酵做法做出來的成品給大家試吃
果然用酵母做出來的口感是介於蛋糕與麵包之間，入口輕柔，嚼在嘴裡又能感覺得蛋糕體的棉實感
而蛋發酵做出來的則是非常的輕柔棉細

 

至於我們自己做的呢？每個人最後都會拿到自己動手做的那一部份，然後會提供餐盒及袋子讓你帶回家與家人一起享用喔

 

今天上課真的學到太多了，除了學會做薩瓦蘭外，也讓我了解到酵母的特性及攪拌器在使用上要注意的小細節
這麼優質的課程該如何選呢？ 上NICEDAY玩體驗就對囉~

 

我上過非常多的廚藝課程
好的 當然開心
不好的 真的會壞了自己一整天的心情

很多人問我：那該如何挑選才不會碰到雷呢？

這時候你就需要一個讓你能信賴
而且能幫你有效篩選過的好幫手

NICEDAY玩體驗裡頭有非常多各式各樣的課程
重點是
裡頭每個課程都是經過內部專業人員先一個個親自了解、體驗過才敢上架
所以你完全不用怕會遇到不好的

它們家的廚藝教室可說是業界裡的嚴選代表
深受大眾喜愛
即日起至十月底
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